分享一下我家的日常發(fā)饅頭經(jīng)驗（不算正宗山東饅頭做法，但是成功率基本100%，自己在家做足夠）：

基礎(chǔ)材料：酵母＋水＋面粉＋（糖促進(jìn)發(fā)酵）

步驟：1和面：水多加面，面多加水，酵母可直接放在干面粉中攪拌均勻再加入水，也可直接用水化開（想要加速發(fā)酵則水溫?zé)岬粻C手）

2發(fā)酵：扣盆靜置直至面團(tuán)發(fā)至2倍大（可隔溫?zé)崴訜峄蛏w黑布曬太陽升高溫度）注意面團(tuán)要用東西蓋著不然容易表皮風(fēng)干

3排氣整形：充分排氣之后揉出三光狀態(tài)（盆光面光手光），之后揉出想要的形狀

4二次醒發(fā)：發(fā)至用手掂起來有點輕飄飄的感覺，上開水鍋蒸（醒發(fā)不到位冷水下鍋直接蒸也可以，利用溫度升高達(dá)到二次醒發(fā)）

5開鍋后15～20分鐘左右出鍋～