一直就聽說義烏的紅糖麻花很有名，前段時間托金華的同事從義烏帶回來一些，吃過之后才知道果真是名不虛傳。

義烏的紅糖麻花吃起來口口酥脆，薄薄的土紅糖裹著麻花在嘴里翻滾相融，干脆里帶著甜蜜，不拉絲不粘牙，吃完后滿口留有紅糖清香，實在是讓人欲罷不能！

和一般的麻花比起來這個麻花很小巧，色澤是土黃色，表面有種油浸感，那是糖油浸泡后的樣子。

溫度較低的情況下，紅糖麻花除了脆之外，硬度也會更高一些，吃的時候要小口咬，慢慢嚼食。

義烏紅糖麻花之所以出名，最重要的一點就是因為它外層裹的義烏紅糖，同樣是義烏特產(chǎn)之一。

義烏紅糖可是出了名的，其被選為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，這可是國家級的殊榮認證呢！

可能很多人都不知紅糖的原料是甘蔗，而這義烏紅糖的原料，用的是比我們普通甘蔗還要甜幾倍的糖蔗！

據(jù)記載，義烏已經(jīng)有400多年用糖蔗榨紅糖的歷史，至今紅糖暢銷海外，都是因為這獨有的熬糖原料。

這種青皮甘蔗吃起來比較硬，水分少，但卻非常適合用來熬糖。

每年春天播種，等到10月底，糖蔗在較大的晝夜溫差里累計足夠的糖分后，農(nóng)人們才開始收割，被砍下的糖蔗一摞摞捆在一起，送到工廠后用高壓水槍沖洗掉泥土和灰塵。

再將這一根根的糖蔗放入機器中榨成天然糖汁，接著就到了最重要的一步，

熬糖。

一鍋蔗糖水從燒柴、撇沫、攪糖、煉糖、打糖...幾十道工序，全部手工完成。

最終差不多100斤的甘蔗只能熬出11斤紅糖！

熬糖用的是七連灶鐵鍋，中間不停攪拌，兩鍋之間的顏色需要調(diào)勻。

熬一鍋大概需要1個小時不停攪拌，只有經(jīng)驗老道的熬糖人才能把握火候，熬出色澤透亮、不焦不糊的紅糖。

時間過長糖水就會焦掉，短了就結(jié)不成糖塊。如果一鍋焦了，七口鍋都浪費了...

熬糖的師傅也大都年過半百，有著二三十年的制糖經(jīng)驗。

冷卻后的紅糖汁晶瑩剔透，微粘又不黏牙，自然香甜不會膩，視覺上給人的沖擊就夠夠的了！

會吃的嘴巴知道“手工的味道，是機器無法比擬的”，義烏紅糖人工熬出的紅糖，手揉的面團，讓它賦予了靈魂的正宗口感。

尤其揉面這事兒，也得多年經(jīng)驗的老師傅來操作。

揉面、篩粉、和面、搟切、擰花、下鍋再到過糖晾涼，麻花的酥脆從手感上就決定了的！

麻花炸至殼脆里酥后，一定要眼疾手快，趁熱放入現(xiàn)熬的紅糖汁里，采用傳統(tǒng)浸糖工藝，把每一根麻花都裹均勻~

什么是浸糖工藝呢？

其實，市場上面的紅糖麻花都是采用噴糖工藝的，就是麻花在攪拌過程中噴上一層糖，這樣會導(dǎo)致麻花表面的糖裹得很不均勻。

浸糖工藝是將麻花浸泡在恒溫的紅糖中，使每個麻花都能均勻的裹上紅糖，且能夠讓紅糖滲入到麻花內(nèi)部中，使麻花的紅糖風味更濃郁，且香甜。

琥珀色的糖色，個頭小巧到正好一口一個，酥酥脆脆嚼著也不累。

雖然全部由紅糖包裹，但甜感卻讓人愉悅，吃再多也不覺得齁，入口即化的糖不會黏到牙縫，真正做到了甜而不膩！

每個小麻花酥餅都有自個兒的獨立包裝，拿著吃著更衛(wèi)生也更方便、還不易受潮；家人、朋友、同事間分享吃更開心！

市面上紅糖麻花也很多，但許多為了節(jié)省成本選擇糖精和劣質(zhì)紅糖，甚至是赤砂糖作為原料，這樣雖賣的便宜，但只要吃一口就喪失了食欲。

辰頤的義烏紅糖麻花原料不僅選用正宗的義烏紅糖，還有中糧的鮮產(chǎn)小麥粉和優(yōu)質(zhì)進口植物油！