赤峰風(fēng)情 火鍋 食用火鍋，歷史悠久。南宋林洪在《山家清供》一書中就有了用火鍋涮兔肉的記載。清代乾隆皇帝數(shù)次南巡，喜歡飲酒賦詩涮火鍋。各地官員為討皇上歡心，無不為之爭做各種風(fēng)味的火鍋。嘉慶元年，宮中大擺“千叟宴”，皇帝和老臣們同席歡飲，所用火鍋多達(dá)數(shù)百，可謂歷史上罕見的火鍋盛宴?！袄戏馉敗蔽魈竺磕赀^生日也舉行“熱氣騰騰”的火鍋宴會。 火鍋傳入塞外，多半經(jīng)王公從皇宮傳來。建國前，赤峰火鍋比較少，均是銅匠手工打制的。打一個銅火鍋，要錘打二萬余次。焊活最難，弄不好就會燒化?，F(xiàn)在，民族用品廠已采用機(jī)械方法批量生產(chǎn)。 火鍋吃法，有涮火鍋與裝火鍋兩種。以京華東來順為代表的回族涮羊肉為著名，朝鮮族以神仙爐見卓；漢族、滿族的酸菜白肉火鍋獨(dú)具北國特色，喀喇沁一帶蒙古族，則并八樣菜，代替八大碗，為第二道菜成席。冬日，特別是春節(jié)期間，用火鍋待客，別有一番樂趣。所用的原料和調(diào)料，因地因人有所不同。赤峰地區(qū)受蒙古族生活習(xí)俗的影響，最講究涮羊肉。所用的羊肉，最理想的是“抹襠”，純?nèi)夤?。做法是，首先把肉切成薄薄的片兒，一盤一盤碼在盤中。把燙過洗凈控干的細(xì)粉絲和切得細(xì)細(xì)的酸菜分別裝在盤里，擺在餐桌上待用。其次，備好調(diào)料。將蝦油，辣椒油（或自己用素油炸的干辣椒面兒）、芝麻醬、韭菜花醬（俗名韭花，農(nóng)家一般都自己做一壇準(zhǔn)備過冬用）?醬豆腐湯、蒜泥、鮮姜末、蔥花、醬油等分別盛在小碗里，擺在餐桌上供客人自選?；疱伬锏臏话銥殡u湯、煮骨湯。待湯滾開之后，將燃著火的火鍋端放在餐桌中間。加入芥末、海米、味素、精鹽等，就可以各自動手用筷子夾肉片涮著吃。 火鍋用料之多，調(diào)料之全，器皿之美，使餐桌形成一幅色彩艷麗的圖案。且自始至終熱熱乎乎，對飲酒會客很相宜。 （高云華）