干鍋土豆片做法

材料：

• 土豆
• 玉米淀粉（家常做法可以不用，土豆直接煎熟）
• 去皮五花肉
• 洋蔥、
• 蔥、姜、干辣椒、八角
• 糖、鹽、花椒油、料酒、雞粉、香辣醬、辣鮮露（可生抽代替）

步驟：

• 土豆削皮，切波浪狀（厚度0.5厘米左右）

• 用水沖洗土豆淀粉

• 撒上玉米淀粉，使土豆表面裹勻淀粉

• 將去皮五花肉切薄片

• 蒜苗斜刀切段，洋蔥切細(xì)絲

• 大蔥切段，生姜切片，干辣椒切段，準(zhǔn)備1-2個八角

• 起鍋燒油，放入洋蔥，淋入醬油，不用完全炒熟（后面酒精加熱），放入干鍋打底

• 帶有淀粉的土豆放入漏勺，剩余淀粉留著勾芡，油溫5成熱。放入土豆，待5-6秒表面成形后，用勺子翻滾，讓土豆均勻受熱，全程大火

• 土豆金黃色后，倒出控油，鍋中留下少許油

• 鍋中放入五花肉和八角，小火慢炒，肉變色后放入蔥、姜和干辣椒，翻炒，加入料酒，繼續(xù)翻炒，加入香辣醬煸炒，加入蔥段

• 炒15秒后，加入炸好的土豆片，加入辣鮮露（或用生抽代替），加入糖、食鹽、雞粉、花椒油，快速翻炒，炒勻后出鍋（最好現(xiàn)吃）