需要準備的食材

【主料】去骨雞爪（適量）

【去腥料】小蘇打（適量）、生姜（適量）、白醋（適量）、香葉（適量）、八角（適量）

【泡椒藤椒風味】食用油(約50克)、蒜片50克、鮮花椒50克、泡椒50克、清水500克、蒸魚豉油80克、蠔油60克、白糖10克、雞精10克、老抽15克、藤椒油10克

【蒜香醋泡風味】蒜泥250克、香醋250克、海鮮醬油125克、白糖150克、6度白醋200克、小米辣20克、香菜20克

注：如果可以吃辣，加入100克油潑辣子(辣椒油)

【泰式酸辣口味】蒜泥30克、泰式雞醬150克、蒸魚豉油160克、香醋80克、白糖30克、鮮辣露80克、芝麻油10克、花椒油10克、100克檸檬的汁、菠蘿100克、小米辣20克、香菜20克攪拌均勻備用

注：也可以加入百香果

1、雞爪去骨

（嫌麻煩的同學可以購買無骨雞爪，只需要做步驟①）

①鍋中加水，放入雞爪，加入少許生姜、白醋、香葉、八角去腥，開小火煮7分鐘后，將雞爪撈出放在冰水中浸泡備用

注：冷凍雞爪可以先用少許小蘇打浸泡30分鐘

②先剪掉雞的指甲

③30°左右在雞關節(jié)處剪掉一點皮，然后用剪刀拿出骨頭

（拇指食指一樣的操作）

④中指和小指先用剪刀把上面這層皮剪掉，然后再拿出骨頭

⑤把腳踝位置剪斷，掰開然后取出骨頭即可

⑥成品展示↓

2、準備醬料

①泡椒藤椒風味

⑴鍋中加入少量底油，加入蒜片50克爆香，然后加入鮮花椒50克、泡椒50克、清水500克、蒸魚豉油80克、蠔油60克、白糖10克、雞精10克、老抽15克，水開之后煮5分鐘

⑵5分鐘后加入藤椒油10克，然后倒出放涼備用

②蒜香醋泡風味

⑴盆中加入蒜泥250克、香醋250克、海鮮醬油125克、白糖150克、6度白醋200克、小米辣20克、香菜20克攪拌均勻備用

注：如果可以吃辣，加入100克油潑辣子(辣椒油)

③泰式酸辣口味

⑴盆中加入蒜泥30克、泰式雞醬150克、蒸魚豉油160克、香醋80克、白糖30克、鮮辣露80克、芝麻油10克、花椒油10克、100克檸檬的汁(不要把籽放進去)、菠蘿100克、小米辣20克、香菜20克攪拌均勻備用

注：也可以加入百香果

3、泡制雞爪

將去骨雞爪放入醬汁中浸泡（醬汁要沒過雞爪），放在冰箱一夜即可食用