義豐祥芝麻油分享奧爾良雞肉包子的做法

雞腿2個奧爾良腌料粉35克料酒1勺蠔油2勺老抽2ml姜片3片玉米淀粉8g中筋面粉400g酵母4g白糖10g純牛奶240ml

1.雞腿肉兩個，去除骨頭，去皮，切小塊。2.放入盆中，加蠔油，玉米淀粉，料酒，適量奧爾良腌料，一丁點老抽調(diào)色，攪拌均勻。3.雞皮不要浪費，鍋中放少許底油，把姜片和雞皮放進鍋中，中小火炸出雞油。4.等油降溫后加入奧爾良雞肉餡中，混合均勻，一來可以鎖住淀粉和料汁味道，二來雞油增香，這樣蒸出來的肉包子餡不柴，鮮嫩入味。5.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6個小時以上，便于入味。6.準備發(fā)面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。7.揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發(fā)兩倍大。8.如圖：醒發(fā)好的面團比之前變大兩倍，扒開面團，內(nèi)部呈蜂窩樣組織。9.發(fā)好的面進行揉面排氣，取出一塊面團，搓成長條，切成等大的面劑子，按扁備用。10.搟成圓形，中間厚周圍薄。11.取一面皮，放上雞肉餡，按照自己的手法包起來。12.全部包好以后蓋上蓋子，進行二次醒發(fā)，醒發(fā)好的包子拿起來變輕，微微變大。13.開始上火蒸，水上汽后開始計時蒸20-25分鐘（根據(jù)包子大小增減時間）。14.奧爾良雞肉包子制作完成，外皮松軟，餡鮮香可口。15.味道非常不錯，大小朋友都愛吃。