需要準(zhǔn)備的食材

【主料】洗凈的肥腸

【輔料】糖色200克、鹽80克、雞精20克、味精12克、高湯8斤、辣鹵油、白酒、冰糖幾顆、辣鹵黃豆1勺、蔥花、香菜

【辣鹵油】豆油500克、雞油100克、豬油150克、糍粑辣椒(用40克干辣椒煮軟剁碎)、豆瓣醬150克、黃豆醬60克、提前泡濕的八角3克、胡椒5克、小茴香15克、桂皮4克、香葉2克、姜片4片、白芷2片、香砂3個(gè)、草果2個(gè)、甘草3片、陳皮3克、千里香6克、丁香1克、紅花椒30克、青花椒20克、辣椒30克

1、熬制辣鹵油

①將500克豆油、100克雞油、150克豬油燒融化關(guān)火

②下入糍粑辣椒調(diào)小火炒散，下入60克黃豆醬和150克豆瓣醬炒勻

③下入泡好的香料提出香味，下入30克紅花椒、青花椒20克、30克干辣椒炒香

2、制作辣鹵肥腸

①八斤高湯燒開，倒入辣鹵油用小火熬15分鐘，加入200克糖色、80克鹽、20克雞精和12克味精攪融化

②下入肥腸，淋入白酒和加入幾顆冰糖，小火鹵30分鐘關(guān)火浸泡40分鐘撈出切小塊

③加入1勺辣鹵黃豆，淋上鹵湯，撒上蔥花香菜即可

注：熬制過程中間隔10分鐘翻動(dòng)一次