解鎖康師傅三種吃法

目錄

鐵板紅燒醬炒面

酸辣牛肉粒拌面

麻辣燙肥牛面

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正文

第一款

鐵板紅燒醬炒面

材料：紅燒牛肉面醬包+調(diào)味包

醬汁：蠔油30g，番茄沙司25g，生抽80g，老抽10g，白糖8g，方便面醬包，調(diào)味包，水300g

蔬菜：如圖。

制作炒面醬汁

炒制：鍋中倒油80g，下入植物料煸炒雞香味，切忌把植物料炸到焦糖色。

煮制：鍋中倒入前一步的醬汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮15分鐘，讓牛肉醬的香味與料汁充分融合。時間到后關(guān)火濾出殘渣。

蛋皮：

材料：雞蛋200g，白醋1g，淀粉水30g（其中土豆淀粉10克、水20克、鹽一克），雞蛋打勻。

潤鍋：準(zhǔn)備平底鍋，鍋上火后下入50克油，大火燒開燉鍋，直到冒大煙關(guān)火，油倒出，鍋內(nèi)多余的油擦干。

煎制：全程小火，倒入蛋液，轉(zhuǎn)鍋，讓蛋液平鋪，煎至邊緣翹起。翻面，再烙2秒左右，迅速出鍋。

制作有彈性的面條

根根分明，彈性十足。

預(yù)制：取出三個面餅，清水浸泡一分鐘左右，讓面餅稍微軟化。取出面餅放入烤箱蒸30分鐘，然后迅速將蒸好的面條用筷子打散。

入味：下入一包半的調(diào)味粉和20克油，翻攪均勻。

炒面

炒制：一個鐵板，倒油30g。

配菜：如下圖，翻炒至斷生。

下入面條，鏟子打散。

下入第1步的炒面醬汁50克。

可以根據(jù)個人口味加入半顆粒孜然、芝麻等，翻炒均勻。

蓋蛋皮，制作完成。

第二款

酸辣牛肉粒拌面

材料：康師傅老陳醋酸辣牛肉面

油酥牛肉粒：牛肉350g，切成一厘米見方的大塊，另外配制調(diào)味粉包一包半，加入40克清水稀釋后倒入牛肉粒，抓攪均勻制湯汁被牛肉完全吸收。倒入玉米淀粉10克抓勻，20克油抓勻，腌制30分鐘入味備用。

炸制：牛肉放入鍋中開炸，全程小火約15分鐘，將牛肉炸干炸酥，牛肉?？s水至原來的一半左右，撈出控油備用。

拌面油潑醬汁

材料：牛肉醬包2個，辣椒面10g，蒜末24克，小米辣10克，蔥花16g。潑入熱油80g攪勻。放入蠔油8克，白糖4g，老陳醋料包2袋攪勻備用。

面餅

開水泡兩個面餅，透涼備用。

配菜

攪拌：碗中放入蘿卜絲、黃瓜絲，澆入前面做好的肉醬，一勺花生碎，擺上油酥牛肉粒，一把香菜。

酸辣牛肉粒拌面制作完成。

第三道

麻辣燙肥牛面

材料：康師傅麻辣牛肉面

底料：紅油65克，蔥姜蒜各10克，干辣椒段20克，鮮藤椒15克，翻炒出麻辣味。接著下入麻辣肉醬包2個，油辣子包2個，翻炒出紅油。炒好后，倒入水1kg，調(diào)味粉包2個，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。以后打撈出殘渣，底湯制作完成。

配菜：全憑自己喜歡

煮制：小鍋里放肉丸子200克，玉米段100克，香菇60克，海鮮菇50克，金針菇80克。倒入湯底，上火口蓋先煮三分鐘。

麻醬：芝麻醬40克，用60克溫水分4次將芝麻醬泄開。加入蠔油5克，一品鮮醬油8克，糖4g，攪勻。

繼續(xù)煮制：三分鐘到后開蓋，下入面餅1個，平鋪上牛肉片，加入青菜，扣蓋小火燜煮一分鐘。最后澆上麻醬汁。

麻辣燙肥牛面制作完成。