如何讓雞肉嫩-制作三杯雞

注意事項(xiàng)：雞肉不能焯水，在開始烹飪之后就要一直保持在熱的狀態(tài)（否則會(huì)變硬）

準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備原料＆調(diào)料

雞腿：盡可能新鮮（肉顏色鮮紅，皮沒有風(fēng)干）

玉米淀粉 蔥 姜 蒜 鹽 白糖 白胡椒粉 油 黃酒 白酒 醬油 生抽 老抽

第一步：前期處理

1.雞肉切大塊清洗干凈后用吸水紙吸干表面水分

2.姜切成滾刀塊，蒜去頭尾后從中間切開，蔥切成小段

第二步：腌制雞肉

1.加入少量白胡椒粉去異味增香，加入少量鹽調(diào)味，少量黃酒去異味，少量生抽和老抽上色后抓拌均勻

2.加入少量玉米淀粉抓拌均勻后加入油抓拌均勻

第三步：烹飪

1.冷鍋倒油，開中小火加熱

2.下入姜塊炸至上色后下入大蒜炒香，盛出備用

3.鍋燒熱至冒白霧后關(guān)火下入雞肉，待雞肉不沾鍋底后開中火煎至上色

4.加入姜蒜油、生抽、黃酒調(diào)味

5.蓋上鍋蓋中火燜3~5分鐘撒上蔥花攪拌均勻出鍋