龍陵龍江鄉(xiāng)歷史以來(lái)就有“漁米之鄉(xiāng)”之稱。龍江魚類資源豐富，這也使得龍江人善于烹制鮮魚，各種各樣的魚類菜式層出不窮，而筆者最喜的是酸菜魚，酸菜魚以酸而不膩、辣而不燥、湯鮮肉嫩而聞名，無(wú)論從視覺還是味覺都能讓人充滿食欲，是一道人間絕味美味。

酸菜魚主要是突出麻、辣、鮮、香、嫩，辣椒和花椒用得比較多。辣子有兩種，一種是增香，一種是提辣。花椒也是增香和提麻兩種，還有自制的老醬，炒過(guò)的糊辣子。

酸菜魚的制作也很講究，第一步，將稻花魚所有內(nèi)臟和魚鰓掏出洗凈，根據(jù)魚的大小決定魚是否分塊，放上少量的食用醋、醬油、蜂蜜、食用鹽、姜片、蒜片、蔥、龍江秘制小鍋酒攪拌均勻，100克啤酒，放置10分鐘。第二步，將酸菜切小塊，香菜、蔥切段、姜切絲、蒜切末備用。鍋加油，油溫至七成熱時(shí)，放姜絲和泡椒爆炒，倒入酸菜翻炒半分鐘，翻炒均勻后，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，待其燒開。第三步，放入魚頭魚片，煮開后，用漏勺撈出鍋中的所有東西，都放入大碗中。第四步，鍋里放油燒熱，放入大蒜、干辣椒、花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油后，把料汁均勻淋在酸菜魚表面，撒上香菜和蔥花即可?！八岵唆~”就制作完成，其口感麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味無(wú)窮。

酸菜魚最佳食用時(shí)間是出鍋后的十幾分鐘，熱氣騰騰的酸菜魚端上桌面，滿鍋的魚肉充分地浸泡在湯汁里，紅油香辣醇和濃郁，撲鼻的香味混合著辣味，瞬間充滿鼻腔，此刻，夾起一片魚肉片入口，細(xì)膩緊致的魚肉和脆香鮮嫩的配料，香辣濃郁的香味在舌尖上綻放，讓食用者都要驚嘆人生的如夢(mèng)如幻，真可謂“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)?！?/p>

（圖文：張曉睿）