宮保雞丁

①準(zhǔn)備兩塊大小適中的雞胸肉，片開后先切成條再切成丁。

②漿雞丁:加入一勺鹽，三兩水，攪拌后加入少許胡椒粉和生抽。開始抓拌至粘稠。接著加入淀粉鎖水，在加入少許油。

③雞丁腌好以后，燒熱適量油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。將胡蘿卜倒入鍋內(nèi)翻炒，然后加入適量的豆瓣醬和辣椒醬。

④注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。