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發(fā)愁減肥不如選對低卡美食,簡單快手,營養(yǎng)美味

2023-03-11 09:38 作者:釋一刀愛美食  | 我要投稿

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15.珠街的“老鴨”

曲靖鴨有很多種吃法,如:烤鴨,清鴨,鹵鴨,燒鴨,板鴨湯鍋,黃燜鴨等等。最常吃的就是燒鴨、老鴨。據(jù)他所知,在九十年代后期,珠街鄉(xiāng)的養(yǎng)鴨戶很多,年輕的鴨子好賣,老的鴨子就剩下不少,于是就有了一家小店,專門賣紅燒鴨子,每天都要排長隊,等待號碼。所謂的老鴨,就是生了兩年多的老鴨,這種老鴨的下蛋概率很小,燉的時候味道更好,更有嚼勁。吃過鴨子,他就著湯鍋,煮了些青菜,豆腐,豆芽。

珠街的烤鴨,用的是一只野生的烤鴨,大概一公斤左右,用曲靖特有的越州烤鴨(建議),豆瓣醬(),生抽(海天),草果,八角(一把),香葉,桂皮,丁香(),白糖,味精,胡椒粉,生姜,蒜仁等調(diào)味。制作方法:先把老鴨宰了,去掉毛皮,去掉肚皮,洗凈,剁碎,焯水備用;用香油和豬油加熱,下姜和香料炒出香氣,然后下越州醬油和豆瓣醬油,然后把煮熟的鴨肉放進去,炒了十多分鐘,然后下酒和調(diào)味品,倒入清水,用高壓鍋壓十五分鐘就可以了。這道菜湯色鮮紅,肉質(zhì)鮮美,配上一些時令蔬菜,讓這道菜看起來更有食欲。

珠街鴨仔


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