發(fā)酵不僅可以增加食材的保存期限和口感風味，還會產(chǎn)生一些有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵類的食物主要有谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品，像我們平時吃的饅頭面包、喝的酸奶、用的豆瓣醬醬油等，都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。由于發(fā)酵培養(yǎng)基營養(yǎng)成分豐富、發(fā)酵過程中空氣水分的進入等原因，會使發(fā)酵制品出現(xiàn)泡沫。因此就少不了工業(yè)發(fā)酵消泡劑的幫助了。

發(fā)酵工藝中起泡是一個比較常見的現(xiàn)象，由于發(fā)酵培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分較為豐富，有機物含量高，會導致發(fā)酵過程中泡沫的產(chǎn)生；發(fā)酵原料和培養(yǎng)基中含有許多表面活性物質(zhì)，這些成分具有起泡特性，很容易導致大量泡沫產(chǎn)生；發(fā)酵工藝中由于空氣和水分的進入，導致發(fā)酵制品不斷膨脹，產(chǎn)生許多氣孔氣泡。

這些泡沫的產(chǎn)生會對發(fā)酵制品產(chǎn)生一些不利影響。過多的泡沫會使通氣攪拌無法進行，菌體呼吸受到阻礙，使發(fā)酵工藝不能正常進行；泡沫會使發(fā)酵的進度和效率都受到影響，導致發(fā)酵周期減慢，影響了發(fā)酵制品的產(chǎn)量；泡沫的產(chǎn)生也會影響到發(fā)酵制品的質(zhì)量與效果，使發(fā)酵培養(yǎng)基受到污染，增加染菌機會。

工業(yè)發(fā)酵消泡劑專用于發(fā)酵過程中的消泡抑泡，能夠快速消除發(fā)酵工藝中的各類泡沫，消泡速度快、抑泡時間長；具有良好的化學穩(wěn)定性能，使用之后不會影響發(fā)酵的效果和進度，不會與發(fā)酵原料發(fā)生化學反應(yīng)；耐高溫、耐酸堿，適用范圍十分廣泛。