咖啡知識(shí)·咖啡生豆處理之蜜處理&刨濕法
蜜處理：采收后的咖啡櫻桃以果皮機(jī)剝除外果皮，留著果肉經(jīng)過(guò)日曬
讓果肉的甜度可以進(jìn)入到豆子，又不用日曬法花較長(zhǎng)的時(shí)間
優(yōu)點(diǎn)：蜜處理的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味
令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜
而漿果風(fēng)味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，還減少了水的成本
缺點(diǎn)：蜜處理過(guò)程容易受到污染和霉害，需要全程嚴(yán)密看管
不斷翻動(dòng)，加速干燥，以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味
刨濕法：采用的是水洗處理方式進(jìn)行發(fā)酵
然后進(jìn)行半干燥后通過(guò)機(jī)器去除羊皮之后再進(jìn)行最終干燥
優(yōu)點(diǎn)：通過(guò)刨濕法制成的曼特寧咖啡
低酸、低甜、高醇而且口感十分濃郁
咖啡生豆處理之刨濕法
缺點(diǎn)：刨濕法在脫殼時(shí)，水分殘留仍非常地多
這種“半干”的生豆相比“全干”的生豆脫殼要更加困難
豆子容易被擠壓變形，形成小的缺口，形成羊蹄豆或馬蹄豆
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