近日，江蘇連云港。一位老人用高壓鍋煮綠豆粥發(fā)生爆炸，廚房一片狼藉。兒媳張女士表示，當(dāng)時婆婆煮的綠豆粥已經(jīng)熟了，關(guān)成小火后人離開廚房，3分鐘后鍋突然爆炸，廚房的玻璃、煤氣灶都碎了，推測應(yīng)該是綠豆皮堵塞排氣孔，幸好廚房沒人。

馨馨：幸好廚房里沒人啊！想想都后怕。不過QC，為什么最近總是能聽到高壓鍋爆炸的事情……而且經(jīng)常跟綠豆粥有關(guān)？

QC菌：對，但主要是老式高壓鍋。綠豆粥/綠豆湯一直屬于老式高壓鍋的「高危食物」。高壓鍋煮綠豆湯炸廚房的遠(yuǎn)不止這一個案例。

比如，2010年8月，柳州就發(fā)生了高壓鍋爆炸事故，也是煮綠豆湯：

2014年在臨沂，也是綠豆湯

2011在武漢：

平安浙江網(wǎng)甚至還發(fā)過一個提醒，跟大家說用高壓鍋煮綠豆湯有風(fēng)險，建議大家不要這么做。

馨馨：天...... 高壓鍋煮綠豆湯為啥這么危險？！

QC菌：主要是因為老式高壓鍋安全方面做的不完善。

有的老式高壓鍋甚至只有1個排氣孔，這種高壓鍋在煮豆類，各種粥類，海帶湯，銀耳羹之類的食材的時候，有可能煮制過程中產(chǎn)生泡沫，米粒，豆皮，海帶等食材就堵塞了排氣閥，氣排不出來就引起了爆炸。

馨馨：聽上去很可怕。那既然這是老式高壓鍋的問題，是不是新式高壓鍋的問題就小一些？

QC菌：現(xiàn)在的新式高壓鍋，電高壓鍋等，一般不必過于擔(dān)心這種事情。因為安全措施改善了很多

比較新的高壓鍋往往會有多重安全保護(hù)，除了排氣閥，還會有安全閥，泄壓槽之類的裝置來防止鍋內(nèi)壓力過高。只有這3個同時失去作用了，才有爆炸的可能性。電壓力鍋的話，超過一定壓力還會自動斷電來進(jìn)行保護(hù)，這種就更安全一些。

QC菌：所以我的建議是：盡量不要用老式的高壓鍋。

如果家里老人依然在用，最好給他們買個新的，比較安全的高壓鍋來代替。另外就是盡量不要用高壓鍋煮這種半流質(zhì)的，容易有皮，堵住排氣孔的食物。

馨馨：半流質(zhì)，容易有皮... 這些說法太專業(yè)了，QC能不能詳細(xì)解釋下，舉舉例子呀！

QC菌：就是指各種水煮的豆類（綠豆、紅豆、蕓豆等），粥類（白粥，雜糧粥、銀耳羹等）和海帶湯之類。

馨馨：好的！所以不僅要買新式高壓鍋，也要注意食材方面的問題。

QC菌：沒錯！另外，平時使用高壓鍋的時候，也記得注意以下幾點：

1. 使用前認(rèn)真看說明書，了解注意事項

2. 按照說明書的規(guī)定使用量盛放食物，不要超量盛放。

3. 每次使用前檢查排氣閥是否被食物堵塞，定期清洗，疏通排氣閥

4. 定期檢查密封圈，如果變硬，斷裂需要及時更換。

5. 開火前，確認(rèn)蓋子已經(jīng)嚴(yán)密合緊

6. 烹煮過程中一定要有人盯著，如果有異?？梢择R上關(guān)火

7. 泄壓完成后再開蓋，不要提前開蓋

8. 每個高壓鍋都有使用壽命期限，一般是5年，超過期限就不要再使用了

在食品科學(xué)的實驗室里，凡是涉及到「高壓」的容器都有非常嚴(yán)格的管理規(guī)范。高壓滅菌鍋之類的壓力容器甚至還屬于特種設(shè)備，需要向監(jiān)管部門報備，操作需要持證，還要有定期維護(hù)和培訓(xùn)的記錄。

家里的「高壓鍋」實際上也是一種壓力容器，它發(fā)生的安全事故一點都不比實驗室的壓力容器少。我們應(yīng)該對「壓力」這東西多保有一些敬畏之心，小心一點，再小心一點。

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