義豐祥芝麻油分享發(fā)面韭菜豆腐小餡餅的做法

面粉300克北豆腐250克韭菜200克蝦皮50克粉絲1把蠔油適量生抽適量五香粉少許酵母粉3克食鹽適量食用油適量

1. 300克面粉中加入3克酵母粉混合均勻，用溫水揉成比較軟的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發(fā)。2.餡料食材，韭菜洗凈剪去根部，北豆腐、龍口粉絲、蝦皮。3.鍋中放油，分次放入粉絲炸至蓬起撈出備用。（粉絲分次炸就好，不用放更多的油。4.炸好的粉絲放在案板成切成小碎段備用。（不用擔(dān)心張牙舞爪的粉絲會(huì)扎破餅皮，粉絲拌餡后會(huì)吸收餡料里邊的湯汁，會(huì)變軟，不會(huì)扎破餅皮的）5.洗凈的韭菜和北豆腐分別切成末。6.切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉絲、蝦皮一起放入盆中，加入蠔油、生抽、食用油、食鹽、五香粉（五香粉根據(jù)自家口味，很多人覺(jué)得韭菜本身的香味就足夠，不喜歡加五香粉，隨意就好）。7.所有食材拌勻成餡料。8.醒發(fā)好的面團(tuán)用手指戳一下，不回縮即發(fā)酵好。9.醒發(fā)好的面團(tuán)在案板上再次揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子。10.分好的劑子團(tuán)圓，搟成中間略厚，邊上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大餡更好吃）11.取一份搟好的面皮，放入拌好的餡料。12.像包包子一樣包好封緊。13.電餅鐺或者平底鍋刷油，把包好的餡餅封口朝下放在餅鐺上，用手輕輕按壓，按扁。（這個(gè)面餅很軟，不用搟面杖，直接用手按壓就好）14.煎至一面定型變色，翻煎兩一面，煎至小餡餅兩面金黃，餡餅鼓起輕盈即可。