食堂采購是一個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的大課題，尤其是在高校食堂，因?yàn)樯婕暗绞巢钠焚|(zhì)、價(jià)格以及食品安全等問題。如何優(yōu)化這個(gè)過程，實(shí)現(xiàn)降本增效呢？

一、規(guī)范采購流程

規(guī)范化的采購流程能夠提高效率、降低成本。所以，高校食堂應(yīng)該建立完善的采購制度，賦予相關(guān)的職責(zé)與權(quán)限，并且及時(shí)更新、完善物料采購清單和價(jià)格表。

二、加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理

要讓供應(yīng)商正確地履行合同，平穩(wěn)地工作，必須與其建立長期合作關(guān)系。這種合作關(guān)系的基礎(chǔ)就是對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類和等級(jí)評(píng)定，建立供應(yīng)商檔案、過程監(jiān)督、結(jié)果評(píng)價(jià)；此外還需要明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)等等。

三、科學(xué)制定廚房菜譜

廚房菜單的制定要考慮到投入產(chǎn)出比及食品的營養(yǎng)均衡，更要考慮到價(jià)格穩(wěn)定。廚房根據(jù)菜單中菜品選購食材需要制訂合理的計(jì)劃，在這個(gè)過程中應(yīng)該會(huì)慎重審查各種因素以開發(fā)實(shí)際操作方案。

四、建立科學(xué)的庫存管理模式

庫存是一個(gè)與成本緊密相關(guān)的環(huán)節(jié)。不良的庫存管理會(huì)導(dǎo)致未能及時(shí)銷售、食品變質(zhì)或快到保質(zhì)期等問題,進(jìn)而導(dǎo)致采購成本的上升。高校食堂應(yīng)該建立物料采購量、加工量、裝備耗用及庫存需求比對(duì)系統(tǒng)，并且要經(jīng)常進(jìn)行庫存清點(diǎn)和調(diào)整。

五、節(jié)約能源、提高效率

高校食堂生產(chǎn)是一個(gè)高能耗行業(yè)，因此節(jié)約能源十分必要。采用科學(xué)化的廚房工藝流程；自行研究廚房設(shè)備功能并利用它們的最大化效用；優(yōu)化采購以便獲得最佳成本效益。

這五個(gè)步驟可以幫助高校食堂優(yōu)化采購體系，實(shí)現(xiàn)降本增效、提高工作效率，同時(shí)提升工作質(zhì)量。在不斷思考總結(jié)的過程中，高校食堂可以更好地為師生肚子里的飯菜做好品質(zhì)管理和供應(yīng)服務(wù)。

餐鏈為學(xué)校提供的采購中心化供應(yīng)鏈解決方案，提升了學(xué)校采購中心對(duì)食堂供應(yīng)鏈的管控能力，打通了餐飲公司、采購中心、供應(yīng)商之間信息通道，讓三方能夠高效協(xié)作，工作效率得到顯著提升。

餐鏈提供的食堂解決方案不僅適用于學(xué)校，也同樣適用于政府、企業(yè)、養(yǎng)老院等機(jī)構(gòu)，真正幫助各機(jī)構(gòu)加強(qiáng)食堂供應(yīng)鏈管理、提升食品安全保障。