需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛上腦肉

【香料油】蔥80克、姜50克、洋蔥80克、香菜20克、大豆油1000克、八角8克、桂皮5克、草果1個(gè)、香葉2克、小茴香6克、花椒5克、白芷2克、香砂3克、白蔻1克

【香撒料】芝麻粉15克、黃豆粉12克、雞粉10、味粉3克、麻辣鮮10克、鹽5克、花椒粉2克、五香粉2克、胡椒粉2克

【輔料】辣椒粉、孜然粉、油

1、備料

①將牛上腦切條改刀成菱形塊，兩瘦一肥相間串成串

②盤(pán)中放入80克蔥、50克姜、洋蔥80克、香菜20克備用

③盤(pán)中放入〈上圖香料〉備用

2、調(diào)配燒烤料

①鍋中放入2斤大豆涼油，放入洋蔥、姜、香菜等香料，小火慢炸至香料微微發(fā)黃關(guān)火蓋蓋燜涼

②碗中放入〈下圖香料粉〉攪勻

3、烤牛肉烤串

①燒烤架開(kāi)火把牛肉攤開(kāi)，反復(fù)翻面烤至變色刷油烤至肥肉冒油，兩面撒上料粉，烤串相互按壓勻?qū)嵖臼?/p>

②兩面撒上辣椒面，淋上少許油，邊轉(zhuǎn)邊撒上少許孜然再烤片刻即可