【成都雞】需要準備的食材

【主料】雞腿肉、雞湯

【輔料】郫縣豆瓣，泡椒，花椒，蔥姜蒜，芹菜、水淀粉、植物油、香油、蛋清、淀粉水、芹菜沫

【調味料】黃酒、胡椒粉、味精、醬油、糖

1、食材準備

①雞腿肉把筋斬斷切成塊，加入蔥姜水抓至吸收

②邊抓邊加入黃酒、胡椒粉、味精、醬油抓勻

③再加入蛋清和淀粉抓勻，最后加入香油抓勻

2、制作成都雞

①油溫5成熱倒入雞肉塊滑3-4分鐘倒出控油

②鍋里加適量油，加入花椒好人豆瓣醬煸出香味

③加入泡椒、蒜、姜煸香，加入黃酒、胡椒面和適量雞湯

④加入醬油和糖，撈出料渣，倒入雞肉塊煮一會，淋入水淀粉收濃稠

⑤出鍋前加入香油攪勻，倒進砂鍋中，加入芹菜沫即可