作者：楊雪

出品：明亮公司

12月12日中午，虎頭局渣打餅行（下稱(chēng)“虎頭局”）在官方微信公眾號(hào)發(fā)表文章《布局確定性復(fù)蘇，虎頭局全國(guó)招募“事業(yè)合伙人”》，正式宣布將在部分城市啟動(dòng)招募“事業(yè)合伙人”，開(kāi)啟合伙制門(mén)店業(yè)務(wù)。

虎頭局創(chuàng)始人胡亭表示：“我們要借這一輪確定性的復(fù)蘇快速落定新戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向直營(yíng)+事業(yè)合伙人并行的規(guī)?；?，并啟動(dòng)海外業(yè)務(wù)孵化，讓更多消費(fèi)者能品嘗到好的產(chǎn)品。”

對(duì)于為何要走加盟店模式，胡亭解釋道，“在日常烘焙市場(chǎng)，一定規(guī)模的市場(chǎng)覆蓋是做品牌的必經(jīng)之路。從盈利效率、管理分工和利益分配角度考慮，變動(dòng)的大環(huán)境下，合伙人制度更利于規(guī)模化成長(zhǎng)。從連鎖管理的效率來(lái)看，到一定規(guī)模后，對(duì)于門(mén)店終端的管理效率，合伙模型相較直營(yíng)管理也有其明顯的優(yōu)勢(shì)。”

據(jù)介紹，虎頭局的第一批合伙制門(mén)店將在明年春節(jié)后正式開(kāi)業(yè)。總部承擔(dān)起賦能合伙門(mén)店更多流量能力，以及產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)價(jià)值的有效創(chuàng)新和輸出，確定性地提高每一個(gè)門(mén)店單元的生意效率?？偛繉⒅贫ㄒ幌盗幸?guī)范制度，從門(mén)店空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品培訓(xùn)到日常營(yíng)運(yùn)與市場(chǎng)推廣活動(dòng)，給予合伙人專(zhuān)業(yè)的支持。有加盟意向者需要先填寫(xiě)合伙人申請(qǐng)表，再由品牌審核后回復(fù)。

「明亮公司」觀(guān)察合伙人申請(qǐng)問(wèn)卷發(fā)現(xiàn)，虎頭局強(qiáng)調(diào)合伙人需獨(dú)立申請(qǐng)，不可再找合伙人，申請(qǐng)成功后還必須全職參與門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)管理并持續(xù)學(xué)習(xí)。并且，對(duì)有意向的加盟商在有無(wú)經(jīng)商經(jīng)歷、資源鋪位、投入資金范圍等方面進(jìn)行篩選。虎頭局與剛開(kāi)放加盟的喜茶相似，都希望招募親力親為、帶資進(jìn)組的優(yōu)質(zhì)加盟商。

與此同時(shí)，虎頭局把事業(yè)發(fā)展的目光瞄向了海外，2023年作為孵化海外業(yè)務(wù)的元年，在海外全媒體的內(nèi)容鋪墊和輸出的同時(shí)，也會(huì)嘗試性地落地一個(gè)國(guó)家。

前不久，虎頭局在11月22日發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，初次談及將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，并計(jì)劃逐步開(kāi)放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。但發(fā)布不久后，該篇推文便被刪除?；㈩^局對(duì)此表示，刪除推文是因?yàn)楣娴牟糠执朕o需要修改，修改完成后會(huì)再次發(fā)布。創(chuàng)始人姜波回應(yīng)稱(chēng)，“整個(gè)計(jì)劃還沒(méi)有完全確定”。

《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱(chēng)，公司決定將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，加大線(xiàn)上電商發(fā)展業(yè)務(wù)，逐步開(kāi)放部分城市事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)，啟用聯(lián)席CEO管理制度，創(chuàng)始人胡亭負(fù)責(zé)直營(yíng)門(mén)店及海外貿(mào)易板塊，另一位創(chuàng)始人姜波負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)和電子商務(wù)板塊。

公開(kāi)資料顯示，虎頭局創(chuàng)立于2019年，定位于新中式點(diǎn)心，3年內(nèi)在10座城市開(kāi)了超過(guò)80家門(mén)店。2021年更是發(fā)布了“百店計(jì)劃”，表示計(jì)劃2022年在一線(xiàn)及新一線(xiàn)核心城市開(kāi)設(shè)超過(guò)150家門(mén)店。然而好景不長(zhǎng)，今年4月，虎頭局進(jìn)入成都市場(chǎng)，陸續(xù)開(kāi)出4家店，又在重慶開(kāi)了2家店，結(jié)果11月均處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。北京門(mén)店也沒(méi)開(kāi)滿(mǎn)一年，倉(cāng)促退出西南和華北市場(chǎng)。

在受到極其不確定的營(yíng)商環(huán)境和過(guò)多的城市牽扯了不少精力，也讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力，因此將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)。此次，虎頭局對(duì)門(mén)店做出相應(yīng)的動(dòng)態(tài)優(yōu)化調(diào)整，將更多的精力集中在運(yùn)營(yíng)效率更高的門(mén)店上，制定了以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)的市場(chǎng)發(fā)展方向。

此外，虎頭局也在加強(qiáng)線(xiàn)上電商業(yè)務(wù)的發(fā)展力度，加大產(chǎn)品研發(fā)的投入與供應(yīng)鏈的鏈接，在維持高品質(zhì)出品的情況下降低成本，做出更多創(chuàng)新美味又不貴的中式點(diǎn)心讓全國(guó)各地的消費(fèi)者都能吃到。2022年前10個(gè)月，同城新零售團(tuán)隊(duì)創(chuàng)下總營(yíng)收逾2億元的銷(xiāo)量。

據(jù)「明亮公司」最新統(tǒng)計(jì)，虎頭局小程序中顯示的在營(yíng)門(mén)店已銳減至33家，其中上海12家、武漢9家、南京2家，發(fā)源地長(zhǎng)沙也僅剩3家門(mén)店。

另一家新中式點(diǎn)心品牌——墨茉點(diǎn)心局的近況也相仿，創(chuàng)始人王瑜霄近期接受媒體采訪(fǎng)，表示“自己及時(shí)剎住了車(chē)”，在2021年底決定將戰(zhàn)線(xiàn)收回到大本營(yíng)湖南，就此放慢了開(kāi)店的節(jié)奏。

目前，墨茉點(diǎn)心局全國(guó)5座城市有近60家門(mén)店，其中北京8家、武漢8家、衡陽(yáng)2家、杭州1家。2022年除了杭州開(kāi)店之外，墨茉點(diǎn)心局并未涉足湖南之外的省市，接下來(lái)的開(kāi)店計(jì)劃也圍繞湖南省內(nèi)展開(kāi)，明年力爭(zhēng)將省內(nèi)門(mén)店數(shù)從現(xiàn)在的50多家擴(kuò)充至150多家。公司的工廠(chǎng)一期正在建設(shè)中，能夠滿(mǎn)足湖南區(qū)域門(mén)店的需求。

今年10月，墨茉點(diǎn)心局還在長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)推出了全新主題店“墨茉市集”，采用烘焙類(lèi)新鮮零食的全新購(gòu)買(mǎi)模式，讓顧客自助選購(gòu)，除了售賣(mài)品牌常規(guī)中式點(diǎn)心產(chǎn)品外，還引進(jìn)新鮮現(xiàn)烤面包以及特色現(xiàn)打牛奶。

踩了剎車(chē)之后，墨茉點(diǎn)心局產(chǎn)品端最大的變化從此前根據(jù)市場(chǎng)的喜好來(lái)做產(chǎn)品，調(diào)整為自己來(lái)找產(chǎn)品的邏輯。現(xiàn)在的邏輯是應(yīng)季食材還原本味，跟著二十四節(jié)氣走，秋季主打芋頭，冬季主打板栗，而不再是中式點(diǎn)心流行什么，團(tuán)隊(duì)就做什么。

在王瑜霄看來(lái)，具備復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)有三點(diǎn)：第一，工廠(chǎng)和供應(yīng)鏈的成熟；第二，團(tuán)隊(duì)、訓(xùn)練體系的完善，即從員工到經(jīng)理的晉升流程和訓(xùn)練課程都成熟；第三，模型更加極致，比如開(kāi)一家墨茉點(diǎn)心局直營(yíng)店從百萬(wàn)投入降到幾十萬(wàn)。

對(duì)于當(dāng)下的虎頭局和墨茉點(diǎn)心局來(lái)說(shuō)，收縮戰(zhàn)線(xiàn)都是為了把內(nèi)部的事宜重新整理，打造出一個(gè)優(yōu)化的單店模型，如果能分別跑通華東、華南區(qū)域和湖南市場(chǎng)，未來(lái)才能有希望復(fù)制到更廣闊的市場(chǎng)。

而這兩家作為來(lái)自長(zhǎng)沙的新消費(fèi)品牌，和茶顏悅色、文和友一道，需要重新調(diào)整自己的商業(yè)邏輯，各自面對(duì)走出長(zhǎng)沙后，新市場(chǎng)環(huán)境的巨大競(jìng)爭(zhēng)壓力。