腌蘇子葉咸菜

《立秋》

南宋·范成大

三伏熏蒸四大愁，暑中方信此生浮。

歲華過半休惆悵，且對西風(fēng)賀立秋。

到了立秋這個季節(jié)，在東北，現(xiàn)在開始煙叫蘇子葉咸菜

㈠處理主料

挑揀蘇子葉，挑葉子比較好的

中間的小嫩芯，往葉上一放

奔這個位置給它斷開

四片，五片，六片，八片不等

根據(jù)你的喜歡，幾個葉子為一組

臥成卷

背面是這樣

以后拿牙簽一別

放到盆里

㈡配料

蘇子葉腌制后不是很好看，需要配一些紅椒（一斤八兩左右）

紅椒去頭

平刀一切兩半

切成條狀

再來這么幾刀，不要讓塊太大

放到打容器或者是絞餡機一攪拌

這樣程度就行

把蒜清洗一下，去掉頂和根部

把蒜和姜放入絞餡機內(nèi)攪拌（姜一兩，蒜四兩）并把姜切碎

攪拌成碎末后放入裝辣椒的碗里

洋蔥切成小顆粒狀（有人喜歡吃大蔥，可以放點蔥白）其目的是要有這種蔥香味，大至半斤左右

放剛才在碗里攪拌

一斤料，大約放二兩鹽

用手加攪拌均勻

下面開始流水作業(yè)：先拿蘇子葉鋪底

然后放層輔料

再鋪底

再鋪一層辣椒

像那個腌制朝鮮咸菜差不多這個味道非常好，也非常獨特。

鹽量增大

不要太多鹽

長時間在冰箱里冷藏，你就一斤照二兩半鹽放

短時間照兩個星期，三個星期就結(jié)束戰(zhàn)斗吃完了，你照一兩半鹽～二兩鹽即可

咸度跟自己口味隨意掌控

就這個菜的版本眾多，有放大豆醬了，或者人家個人下的那個大醬，顏色比較淡，比較稀有的還有，可能沒做好，帶點兒味兒

咱們這個既能做早餐，又能做菜。

只是放置15個小時

用保鮮膜封存，避免竄味

重新倒缸

上下重新擺一回，味道更能入味

保鮮膜封存

在腌制大約十個小時左右，總共大約25個小時就可食用

腌制好后拔掉竹簽，切成塊狀，

可以放點香油生抽調(diào)味，或者味精白糖少加點