當(dāng)濃縮乳清蛋白被進(jìn)一步凈化為分離乳清蛋白后，上述所說(shuō)的肽類物質(zhì)的3d結(jié)構(gòu)會(huì)降解，并失去其生物活性。好在氨基酸的含量并不因?yàn)榉蛛x而產(chǎn)生任何變化。不管是濃縮還是分離乳清蛋白，進(jìn)入身體，都會(huì)分解為氨基酸和小肽，然后被身體吸收，然后再合成。不過(guò)，分離技術(shù)的確會(huì)使?jié)饪s乳清蛋白的健康功效打折扣。

分離技術(shù)，如“粒子交互技術(shù)”，是一種非常棒的凈化分離技術(shù)，可以分離出最純凈的乳清蛋白，不過(guò)代價(jià)就是導(dǎo)致所有具有生物活性的肽類丟失（生物活性肽能夠促進(jìn)免疫力，調(diào)節(jié)激素水平，并具有抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂的功效）。而另一種“微過(guò)濾技術(shù)”，則可以在保證乳清蛋白純度的前提下，盡量保證蛋白質(zhì)中生物活性肽類的含量。

但整體而言，分離技術(shù)會(huì)導(dǎo)致這些對(duì)健康有的肽類物質(zhì)的流逝。算是“純凈”帶來(lái)的代價(jià)吧。

乳清分離物和濃縮物之間有幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)差異。這些差異是由加工方法造成的。

當(dāng)液態(tài)乳清作為奶酪或酸奶生產(chǎn)的副產(chǎn)品被收集起來(lái)時(shí)，它會(huì)經(jīng)歷幾個(gè)加工步驟來(lái)增加其蛋白質(zhì)含量。

在達(dá)到足夠的蛋白質(zhì)濃度后，液體可以被干燥以形成乳清濃縮粉，其由高達(dá)80重量%的蛋白質(zhì)組成。剩余的20%的乳清濃縮粉含有碳水化合物和脂肪。

如果采用不同的加工步驟來(lái)降低乳清中的脂肪和碳水化合物含量，可以生產(chǎn)出含有90%或更多蛋白質(zhì)的乳清分離粉。