作為餐飲餐飲連鎖店店長，有時候你是否感到在門店管理方面有些力不從心呢？可能是因為踩了管理誤區(qū)的“坑”！今天必熹就來聊聊合格的餐飲連鎖店店長日常管理要怎么避免踩這12個坑，避免踩坑后毀了自己毀了門店。

• 1、過于依賴領(lǐng)導(dǎo)，沒有主見

如果經(jīng)營規(guī)模較大的餐飲店，管理者通常會將權(quán)力交給店長，讓他們發(fā)揮自己的才能來更好地管理餐飲業(yè)務(wù)。

然而，新任命的店長有時會害怕得罪人，又想被認為是好人，因此很難表達自己的觀點，把所有問題都交給上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

久而久之，領(lǐng)導(dǎo)會對店長的領(lǐng)導(dǎo)能力產(chǎn)生質(zhì)疑，認為在領(lǐng)導(dǎo)職位上沒有太多價值，員工也會認為你辦事能力不強，失去威望。

對于店長來說，展現(xiàn)自己的魄力來管理餐廳，樹立自己的威望非常重要。

• 2、以為平時“稱兄道弟”就是管理

有些上級領(lǐng)導(dǎo)會有這樣的經(jīng)驗：當他們認為與下屬關(guān)系親近的人離開后，那些平時并不親近的下屬反而會懷念他們，并且在遇到問題時仍然會尋求他們的幫助。

這是因為，如果我們與下屬總是以兄弟姐妹的方式相處，希望像一家人一樣工作，就會給下屬一種印象：自己會得到管理者的照顧和保護。

然而，一旦發(fā)現(xiàn)這位平時親近的上級并沒有保護自己的意愿時，就會感到不舒服。久而久之，積怨就會增加，影響工作關(guān)系。因此，不能僅僅依靠兄弟姐妹的關(guān)系來管理下屬。

• 3、照抄舊店的管理模式

當?shù)觊L從其他餐廳調(diào)動過來時，經(jīng)常會照搬舊店的管理模式。然而，每家店都有自己的特點，員工性格、餐飲環(huán)境和項目都存在差異。

如果簡單地照搬舊店的管理模式，可能會遇到一些無法預(yù)料的問題。等到問題真正出現(xiàn)后，又開始責(zé)怪員工不夠努力。

事實上，每個餐廳都是獨一無二的，可以在管理過程中借鑒經(jīng)驗，但不能簡單地照搬，要注意每個店的特殊性。

• 4、過于注重面子和地位

長期擔(dān)任店長職位的人往往會產(chǎn)生一些優(yōu)越感。當?shù)觊L在處理事情時過于關(guān)注自己的面子和地位，甚至超過事情本身的后果時，就容易犯這個錯誤。

要避免這個問題，最好的方法是讓團隊中的每個成員都清楚你的業(yè)務(wù)目標和任務(wù)，這樣你就不會以主觀和表面上的理由來敷衍自己和別人。

• 5、永無休止地等待信息來做決策

有些店長在做決策時經(jīng)常會問：“還有沒有更多的信息？”、“能不能再進行調(diào)查”等等，遲遲不能做出決策。

然而，在這種反復(fù)詢問中，許多寶貴的決策機會就被錯過了。

事實上，許多管理決策永遠沒有最佳答案。為了避免這個錯誤，建議為每個決策設(shè)定一個最后期限，并告訴所有人這個期限，迫使自己在期限到來之前做出決策。

• 6、不愿意提供看起來卑微的服務(wù)

為下屬和員工提供服務(wù)是店長的重要工作。優(yōu)秀的店長愿意在適當?shù)膱龊献鲆恍┛赡苡善胀▎T工來做的工作，他們不認為在會議期間為員工端茶倒水是一件丟臉的事。

• 7、認為月初松、月底緊

有些店長認為每個月初都是放松的時間，認為月底才是緊張的時候。

然而，每個月初其實是積累客戶資源的最佳時間，因為當人們下單后，他們就會努力工作，即使想休息也不愿意。所以一般的休息安排都放在6號以后。

而月底不能逼迫員工，因為我們可能只看到簽回來的訂單，而忽視了取消的訂單，所以月底只需要逼迫那些沒有完成任務(wù)的下屬。但逼單也不能讓這個下屬去逼，而是上級親自去勘察后再確定是否逼迫。

• 8、對員工過于嚴厲

店長對員工的紀律進行嚴格監(jiān)控是負責(zé)任的表現(xiàn)，但管理是一個“軟硬兼施”的過程。如果管理得過嚴，銷售團隊就會失去活力。

有些店長過于堅持“棍棒下出好人”的原則，罰款處理非常嚴格，天天板著臉對待員工。久而久之，店長和員工之間形成了對立的關(guān)系，產(chǎn)生惡性循環(huán)。

事實上，作為店長不僅是管理和懲罰員工，更重要的是像家長一樣對待員工，有愛心、有期望。當員工犯錯時，應(yīng)加強心理輔導(dǎo)，幫助他們改善觀念和培養(yǎng)能力。讓員工在受到處罰的同時，認識到自己的缺點，并懂得改進，同時看到職業(yè)的前景和希望。

• 9、認為師傅必須從老員工中選

有時候我們認為老員工才是有經(jīng)驗的人，但事實上，有些新員工在性格、語言、禮儀、著裝、紀律等方面比一些老員工更好。

我們可以將師傅的角色分得更細，讓所有員工都有機會發(fā)光發(fā)熱。例如，某個新員工可以成為禮儀方面的監(jiān)察官，負責(zé)培訓(xùn)和檢查那些禮儀方面有欠缺的老員工和新員工。

• 10、將體育和娛樂當作團隊文化建設(shè)

團隊文化是一群人共同努力朝著一個方向合作的結(jié)果。銷售門店80%的業(yè)績是由20%的人創(chuàng)造的。

因此，團隊文化就是80%的人在80%的時間里共同做80%的工作。許多管理者錯誤地認為體育運動、KTV唱歌和聚會喝酒是建立團隊文化的方式，實際上大部分只是娛樂和消遣。

真正可以提高團隊文化的是在業(yè)余活動中，固定進行一些“聚焦、集推、互相贊美、告別期許留言、客戶分析會、扒老底、請家人分享工作心得、家庭郊游”等活動。

• 11、認為提高收入就能留住員工

有些店長認為只要薪水待遇高，員工就會忍受任何打罵，畢竟我們的薪水高，好的員工隨時都可以找到。

然而，每次我與離職員工交流時，他們總是說：“來這里工作是因為公司，離開這里是因為上司。”

員工每天接觸最多的是顧客和同事，店長作為員工的直接領(lǐng)導(dǎo)者，他們的言行對員工的心理和行為影響很大。如果店長對員工采取生硬、粗暴的管理方式，再好的公司也無法留住員工。

因此，作為店長，不僅要代表公司管理和懲罰員工，還要像家長一樣以心理輔導(dǎo)的方式來對待員工，讓他們改善觀念、培養(yǎng)能力，并讓他們看到職業(yè)的前景和希望。

• 12、拉攏一派打倒一派，搞幫派主義

店內(nèi)員工的性格、能力和經(jīng)歷造就了每個人獨特的處事方式、思維模式和行為方式。因此，店長的管理也需要綜合考慮員工的行為、性格和能力。

有時為了懲罰能力突出但不服從管理的員工，店長會通過拉攏一派打倒一派的方式，發(fā)動順從的員工孤立問題員工。這樣問題員工會漸漸與團隊疏離，抱怨增加，最終被辭退?？此频赇佔兊闷届o，但實際上失去了重要的銷售力量。

因此，對于這樣的員工，店長可以多給予正面激勵和表揚，同時與其進行交流，了解他們的心理變化，并共同制定銷售目標。在嚴格管理紀律的同時，引導(dǎo)員工向店長靠攏，讓他們在團隊中找到歸屬感和成就感，積極參與。