【扁豆?fàn)F面】

1. 要想飯菜香，多擱蔥蒜姜。蔥白蔥葉分別切蔥花，姜蒜切末，扁豆掰斷兒，五花肉切片
2. 大料煎至上色膨脹后，放五花肉煸至變色，下入扁豆繼續(xù)煸炒約1分鐘至扁豆變綠，肉上色，放入姜、一半的蒜、蔥白繼續(xù)煸炒1分鐘，使肉成焦黃色，扁豆輕微虎皮，蔥姜蒜、大料、肉的香味充分融合，鍋底沒有多余的油，此時(shí)放入多一些的醬油增香提色，加水沒過食材后，再多加些水，煮開，加入少量鹽、糖、胡椒粉，盛出多余湯汁備用，剩下的湯水將將沒過扁豆即可
3. 下入切面，蓋蓋兒，轉(zhuǎn)中火，使湯汁保持沸騰，將面蒸熟，5分鐘后，湯汁基本收干，將面翻面，未接觸湯汁的一面翻到底下去，根據(jù)面吸收湯汁的情況，補(bǔ)入先前盛出的湯汁，再中火燜3分鐘，拌勻，關(guān)火再燜2-3分鐘，最后放入生蒜、少許香油，順著鍋邊淋入少許米醋，拌勻即可出鍋

• 標(biāo)準(zhǔn)：鍋底不能有焦糊、多余的湯汁及大量油脂，燜面味道的基礎(chǔ)是大料、醬油激發(fā)的基本味道，以及醋呈現(xiàn)出的隱約的醋香味，另有兩遍生熟蒜及香油的味道，和五花肉及扁豆的復(fù)合味道。大火煸炒，中火燜制，最后關(guān)火，余溫燜制