牛大骨鴛鴦鍋

底湯

1.一半量的牛大骨下冷水，大火煮沸撇沫

2.另起水，放牛骨、生姜大火燒開(kāi)，小火3小時(shí)以上（注意期間補(bǔ)水，避免燒干）

備料

1.新鮮牛肉（推薦牛背肉）洗凈、切薄片（燙10秒成熟）

2.黃喉、鴨腸（堿水浸泡過(guò)的）清水沖洗干凈，切片

3.大蝦取出、開(kāi)背、輕輕拍散，粗剁保留顆?？诟校患欲}、白胡椒粉、蔥姜水抓黏、摔幾下

4.冬筍切片，開(kāi)水煮3分鐘，撈出泡水

5.萵筍切片

6.鴨血切片

7.豆皮切絲

8.海帶切片

9.菌類(lèi)洗凈、分朵、裝盤(pán)

蘸水

蔥姜蒜末、芝麻醬、豆腐乳、花生油、牛骨湯稀釋

組裝

牛骨湯過(guò)籮裝鍋，辣鍋加火鍋底料即可