人類生活在不同的自然地理環(huán)境中，正所謂“靠山吃山，靠海吃?！?，生活在不同地區(qū)的人們利用當?shù)爻霎a(chǎn)的物產(chǎn)，逐漸形成了各地不同的飲食文化，從而也逐漸形成了各地區(qū)不同的口味特征。我國不同地區(qū)有不同的菜系，比如川菜、湘菜、粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、閩菜和徽菜等不同的菜系，不同的菜系也有不同的口味特征，包括“酸、甜、苦、咸、辣”等口味。

很多地區(qū)的飲食和菜系都有自身鮮明的口味特征，在以上五種口味中，“辣”味應(yīng)該是最為突出的口味，而且現(xiàn)在在全國各地都十分流行食辣。如果從省份的角度來看，我國的四川省、重慶市、湖南省、江西省、貴州省等地都十分喜歡吃辣。不過，彼此之間還是有所不同，比如湖南湘菜主要是“香辣”，主要吃辣椒的原味；四川川菜主要是“麻辣”，主要是加入了花椒；貴州的黔菜主要是“酸辣”，主要是加入了酸菜的緣故。

除了吃辣以外，我國也有不少地區(qū)喜食“酸”味，從省份的角度來看主要有三個省份比較突出。排在第一位的就是位于我國北方地區(qū)的“山西省”，山西省地處我國黃土高原地區(qū)，主要的糧食作物以小麥為主，此外還有小米、高粱等等，山西人在飲食上喜歡吃面食，山西刀削面是當?shù)赜忻拿媸?，不過在吃面的時候，山西人總是會加幾勺“老陳醋”。在我國的食醋方面，山西老陳醋是最為有名的，山西地處黃土高原，氣候較為干燥，而且水土堿性較大，老陳醋的酸性可以中和堿性水土，從而維持人體的酸堿平衡。

山西老陳醋

排在第二位的就是位于我國東部沿海地區(qū)的“江蘇省”，江蘇省位于我國南方地區(qū)和北方地區(qū)的分界線，江蘇人吃酸主要是位于蘇南地區(qū)，其中以鎮(zhèn)江的“香醋”為代表，蘇南地區(qū)的飲食口味偏向“酸甜”，南方地區(qū)氣候濕熱，酸甜口味能夠引起人們的食欲。排在第三位的就是位于我國西南地區(qū)的“云南省”，云南省緯度較低，許多地區(qū)氣候較為濕熱，在炎熱的夏季，酸味食物能夠增加食欲，云南的酸味食物主要是腌制的酸菜，比如酸豆角、酸蘿卜、酸豆豉等，云南有名的小吃“過橋米線”，就是以酸味為主的。

云南酸菜米線