東坡肉

食材：五花肉、

調(diào)料：水、蔥、姜、料酒、油、黃酒、黃豆醬油/生抽、老抽、腐乳汁、黃豆醬（可不加）、老冰糖、陳醋、八角、桂皮、香葉、水淀粉（可不加）

器具：砂鍋、漏網(wǎng)

1.起鍋干燒，五花肉帶皮一面朝下烙皮，壓重物中小火3分鐘

2.加冷水、蔥、姜、料酒大火燒開，撇沫

3.轉(zhuǎn)最小火蓋蓋水煮半小時(shí)，煮到筷子能穿透肉塊

4.改5-7cm見方的塊，修整成正方體，邊角料可以用來?豬油/做燜面

5.綁粽葉/棉線

6.砂鍋加薄油，下蔥姜片煸香，墊一層小蔥，豬皮朝下放肉塊

6.2黃酒250ml、黃豆醬油2圈、老抽、腐乳汁1勺、黃豆醬1勺（可不加）、老冰糖熬1分鐘

6.3加老陳醋、八角、桂皮、香葉大火燒開

6.4轉(zhuǎn)小火等消泡再蓋蓋避免撲鍋，等1小時(shí)

7.開蓋調(diào)鹽口，煮5分鐘，取出剪繩

8.湯汁過籮，勾芡，澆汁