需要準(zhǔn)備的食材

【白吉饃】1000克中筋面粉、10克泡打粉、1克食用堿、40克食用油、440克溫水、5克酵母

臘汁肉

【主料】豬肉1500克

【鹵湯】高湯5kg(可以用高湯膏+水)、豬油50克、 A料40克、B料75克

【香料】

A料∶桂皮10克、草果5克、小茴香10克、八角10克、砂仁5克、良姜5克、白胡椒8克、丁香2克、花椒10克、香葉1克、白芷1克、白蔻2克

B料∶大蔥50克、生姜20克、辣椒5克

（ A料鹵四次一換，B料鹵一次一換）

1、鹵臘汁肉

①豬肉用冷水浸泡后焯水再次清洗備用

②鍋中倒入高湯5kg、豬油50克、糖色200克、鹽60克、生抽200克，老抽適量

③A料40克清洗浸泡后放入料袋和B料一起放入鹵湯中

④大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制兩個(gè)小時(shí)（或者用高壓鍋煮25分鐘）

⑤煮好后加入25克白酒，撈出香料，肉繼續(xù)燜幾個(gè)小時(shí)

2、制作白吉饃

①盆中加入1000克中筋面粉、10克泡打粉、1克食用堿、40克食用油

②440克溫水中加入5克酵母，倒入面粉中，邊加邊攪拌揉成面團(tuán)

③揉成面團(tuán)后裹上保鮮膜醒面15分鐘，醒面好后取出揉光揉透，再次蓋盆醒面40~50分鐘

④面團(tuán)分成每個(gè)100克的面劑子，揉成長(zhǎng)條狀壓扁(兩頭薄中間厚)，再卷成面團(tuán)，收口放在底下

⑤把卷好的面團(tuán)壓扁，搟面杖中心位置對(duì)準(zhǔn)面餅1/4處搟一圈（搟成中間薄四周厚），另一面重復(fù)操作

⑥把餅托成碗狀后放入烙鍋中烙3分鐘 ，再放入烤箱180度烤8~10分鐘就可以了

3、肉夾饃

①臘汁肉取出后剁爛，加入適量湯汁夾在饃中就可以吃了

②平平創(chuàng)新做法

臘汁肉和青椒一起剁碎后夾到饃里面吃