【需要準(zhǔn)備的食材】

【主料】豬肝（2500克）

【輔料】八角（適量）、三奈〖干沙姜〗（適量）、青花椒（適量）、干辣椒（適量）、桂皮（6克）、小茴香（適量）

【調(diào)味料】白醋（適量）、食用鹽（4000克）

1、清洗豬肝

①將2500克豬肝分成幾大塊，去除豬肝上白色筋膜

②放入盆中加入適量清水、適量白醋洗凈撈出，用毛巾擦干水分

2、制作五香鹽

①鍋中倒入4000克鹽炒至約60度，加入適量八角、三奈(干沙姜)翻炒

②炒至鹽約100度，加入適量青花椒、適量干辣椒，約6克桂皮翻炒勻，加入適量小茴香

③炒至鹽約120度，盛出大部分鹽備用

3、焗豬肝

①防止豬肝水分過度流失燒糊，將豬肝碼放在鍋中鹽中間

②將盛出的鹽均勻的包裹住豬肝，使其受熱均勻熟透。蓋蓋調(diào)微小火焗55分鐘

〈小貼士〉：

〖1〗豬肝鹽焗50分鐘為鮮嫩、

〖2〗55分鐘為半干半嫩、

〖3〗60分鐘為干香

③將鹽撥開取出豬肝用毛巾擦干凈鹽切成2毫米的薄片擺盤即可

【技術(shù)總結(jié)】

〈1〉豬肝最好選擇未改刀的完整豬肝，能夠更好的保留豬肝的鮮味和水分

〈2〉處理豬肝時最好去除筋膜，清洗使加入白醋能壓制豬肝的腥味

〈3〉洗凈的豬肝必須擦干水分，不然會影響成菜的香味

〈4〉五香鹽可反復(fù)使用三次以上，但是必須將鹽敲散，重新加熱炒干鹽中的水分

〈5〉炒香的鹽還可腌制咸蛋和臘肉