【蒜苔炒五花肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】五花肉1小塊、蒜苔300克

【輔料】大蒜幾顆，生姜一小塊，小米那幾顆，永川豆豉適量，植物油適量

【調(diào)味料】蠔油約3g，生抽醬油約3g，食用鹽約2g，味精約1克，白糖少許

1、準(zhǔn)備食材

①把約300克蒜苔掐掉尾部，再切掉前段較老的部位，切成4厘米左右的小段備用。

②五花肉1小塊順著紋理切成兩半，取下豬皮再切成薄片備用。

③幾顆大蒜、生姜、小米辣拍散剁碎，再加入永川豆豉備用

3、制作蒜苔炒五花肉

①鍋燒熱加入適量底油，加入切好的五花肉煸炒一分鐘爆出豬油

②下入切好的蒜苔，開(kāi)中小火煸炒一分鐘炒至斷生

③加入料頭爆香，從鍋邊淋入生抽醬油、蠔油各約3克、約2克食用鹽、約1克味精、少許白糖翻炒均勻之后即可出鍋裝盤

判斷蒜苔斷生表現(xiàn)為外皮略有皺紋，全熟則布滿皺紋

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉喜歡香辣的同學(xué)可以加小米辣，香辣則添加干辣椒。

〈2〉炒蒜苔盡量不加水燜，應(yīng)該加入少許的油煸炒。

〈3〉蒜苔斷生的表現(xiàn)為外皮略有皺紋，全熟則布滿皺紋。