過節(jié)做砂鍋牛肉丸子，詳細(xì)調(diào)餡技巧，燉湯配方，好吃到連湯都不剩
砂鍋牛肉丸子
配料：牛肉餡（一斤半左右）、花椒、大料、洋蔥，西紅柿
制作方法：
①牛前膀肉剁成黃豆粒大小的丁
取出一半（七兩半），打成肉蓉
西紅柿打十刀
下鍋打焯，撈起去皮，切成大小塊。
洋蔥切塊，放在盤里待用
②辣椒面放入牛肉餡中，姜末，四兩水，味精，鹽，醬油，攪拌均勻，成拉絲狀（倒掛刺），水淀粉放二兩（干淀粉一兩半）去攪拌
③花椒（30到50克）大料（2朵）放入調(diào)料盒擱置砂鍋中，接著把西紅柿，洋蔥放入砂鍋
④火燒油六成熱，把火關(guān)小或關(guān)掉，牛肉餡捏成直徑是4到5公分的丸子
可以是扁形的，方便入味（沾一點(diǎn)水，做個(gè)形）下到鍋中
浸入四分鐘后點(diǎn)火大一點(diǎn)，加點(diǎn)上色
棗紅色撈出
升兩成油溫后，丸子再次下鍋
兩分鐘后
撈出后濾盡油分，下入砂鍋，加入5斤水，燒開水后加鹽、胡椒粉三克，攪拌均勻。
燉制3小時(shí)40分鐘到4小時(shí)，成午餐肉的口感最佳。
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08:15
?①白菜切成段狀放碗中加鹽??
一斤白菜→一兩鹽
腌制三小時(shí)以后
晾干水分，放姜末十克，蒜半兩，蘋果沫二三兩，辣椒粉，9度米醋15克，白糖20-30克
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10:06
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再燉至三個(gè)小時(shí)，浮油撇出，加入味精，稍許糖，拌均勻撈出，擺上香菜（蔥綠）。
用刀切開
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