今日菜譜（2023.6.7）

毛豆燒雞

1.剁好的雞肉洗凈，瀝干水分備用

2.起鍋燒到極，加油轉(zhuǎn)動鍋身潤鍋，倒出熱油，另加油炒香姜，7成油溫下雞肉煎炒到肉質(zhì)縮緊

2.2下蔥姜蒜、干辣椒、花椒、半個八角、一勺辣醬/豆瓣醬炒香

2.3熗香黃酒、生抽；老抽上色，加開水、鹽、白糖、陳醋蓋蓋中火燜7-8分鐘

3.到時間下毛豆，再燜6-7分鐘

4.到時間撿出蔥、姜，大火收汁

5.撒青紅辣椒、拍扁的大蒜炒到辣椒斷生出鍋

茭白肉絲

1.茭白切片、改絲；

1.2青紅辣椒改絲；

1.3豬肉斜刀

切片，改絲、加鹽、蔥姜水抓黏；玉米淀粉上漿

2.起鍋燒水，焯茭白1分鐘撈出控干水分

3.起鍋燒菜籽油潤鍋，下肉絲中火炒散到全部變色

4.多余的油倒回鍋，爆香蒜末，茭白、辣椒下鍋大火翻炒，加鹽、生抽炒勻

5.肉絲回鍋炒兩下，出鍋前鍋邊烹醋