主料：甲魚25千克。

香料配方：八角65克、白芷60克、桂皮40克、良姜40克、干姜40克、蓽撥40克、白胡椒粒40克、小茴香30克、陳皮30克、當(dāng)歸30克、香砂25克、草果25克、肉蔻20克、山奈20克、香葉20克、靈香草5克、丁香5克。

配料：福建辣椒王1250克、四川大紅袍花椒120克、干青花椒120克、食鹽1100克、李錦記蒜蓉辣醬800克、味精500克、雞精500克、冰糖500克、炒糖色500克、蠔油200克、乙基麥芽酚50克。

蔥油配料：色拉油4000克、雞油1000克、生姜片500克、圓蔥絲500克、大蔥段300克、小香蔥300克。

高湯熬制配料：豬筒子骨15斤、老母雞一只、豬皮1000克、蔥結(jié)一根、生姜片150克、高度白酒100克。

詳細(xì)加工制作流程：

一、高湯熬制方法：

1、將豬筒子骨（豬棒骨）清洗干凈，從中間砸斷，備用。

將老母雞去除內(nèi)臟，剁成大塊，備用。

將豬皮用噴槍燒烤一遍，去掉殘留的豬毛，刮洗干凈，備用。

2、將處理好的豬筒子骨、老母雞、豬皮一起放入50#不銹鋼桶中，加入清水至不銹鋼桶的百分之90左右，大火燒開后（注意：不要撇浮沫，浮沫中有骨髓，過濾時候再去除浮沫），再加入生姜片150克、蔥結(jié)一根、高度白酒100克，用中火一直熬制至高湯乳白色（大約10小時左右，期間有事可以關(guān)火離開，回來后再重新開火）筒子骨脆骨熬化后即可關(guān)火。

3、關(guān)火后，將浮沫撇干凈，在用密漏將高湯過濾干凈，留65斤高湯，待用。

二、蔥油熬制方法：

炒鍋中加入色拉油4000克，再加入切好塊的雞油1000克、生姜片500克、圓蔥絲500克、大蔥段300克、小香蔥300克，中火將雞油煉化，炸至蔬菜料出香味變色后撈出，待用。

三、香料處理：

把八角65克、白芷60克、桂皮40克、良姜40克、干姜40克、蓽撥40克、白胡椒粒40克、小茴香30克、陳皮30克、當(dāng)歸30克、香砂25克、草果25克、肉蔻20克、山奈20克、香葉20克、靈香草5克、丁香5克放入盆中，加入溫水浸泡5分鐘左右，清洗干凈，撈出，控干水分，備用。

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