當前,隨著社會的發(fā)展，食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會各界人民群眾的重視。食品安全關系到每個家庭、每個人的健康。在國家衛(wèi)健委6月27日舉行的“一切為了人民健康——我們這十年”系列發(fā)布會上，該委食品安全標準與監(jiān)測評估司司長劉金峰表示，截至目前，我國已發(fā)布食品安全國家標準1419項，包含2萬余項指標，涵蓋了從農田到餐桌、從生產加工到產品，全鏈條、各環(huán)節(jié)主要的健康危害因素，保障包括兒童、老年人在內的全人群的飲食安全。標準體系框架既契合中國居民膳食結構，又符合國際通行做法。

　　發(fā)布會上，劉金峰介紹，我國多年來著力強化風險監(jiān)測評估能力，及時預警維護健康，建立了國家、省、市、縣四級食品污染和有害因素監(jiān)測、食源性疾病監(jiān)測兩大監(jiān)測網(wǎng)絡以及國家食品安全風險評估體系。食品污染和有害因素監(jiān)測已覆蓋99%的縣區(qū)，食源性疾病監(jiān)測已覆蓋7萬余家各級醫(yī)療機構。食品污染物和有害因素監(jiān)測食品類別涵蓋我國居民日常消費的糧油、蔬果、蛋奶、肉禽、水產等全部32類食品。這些措施使得重要的食品安全隱患能夠比較靈敏地被識別和預警，不僅為標準制定提供了科學依據(jù)，同時為服務政府風險管理、行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展和守護公眾健康提供有力支撐。

　　提到食品安全，我們總會想到一種物質“亞硝酸鹽”。亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學物質，特別是在食物中，如糧食、蔬菜、肉類和魚類都含有一定量的亞硝酸鹽。比如蔬菜中約有4毫克/千克，肉類約有3毫克/千克，蛋類約有5毫克/千克，豆粉中的平均含量可以達到10毫克/千克。許多天然的農副產品本身含有亞硝酸鹽，并且在食品加工過程中也會產生。

　　亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑，只要控制在安全范圍內使用不會對人體造成危害。但長期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因為亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。

　　我國《食品添加劑使用標準》GB 2760-2014[4]規(guī)定，在肉制品中亞硝酸鹽的最大使用量不得超過 150 mg/kg，其殘留量不得超過 30 mg/kg。拉曼光譜能夠提供分子的指紋信息數(shù)據(jù)，它是對物質定性的重要光譜技術之一，然而其檢測靈敏度不高，因此在痕量有害成分的鑒定中應用較少。借助于納米結構金屬基底的表面等離激元誘導的表面電磁場的增強效應，表面增強拉曼光譜(SERS)可將待測目標物的信號放大數(shù)百萬倍。因此，結合拉曼光譜的指紋圖譜特點，發(fā)展出操作簡便和可靠的前處理技術，可以將SERS光譜技術發(fā)展成為一種現(xiàn)場快檢技術，用于食品安全檢測領域。

　　便攜式拉曼光譜儀(SHINS-PRaman)采用拉曼光譜技術，可應用于危險品，爆炸物、dupin等物質的現(xiàn)場鑒定。結合最 新的拉曼表面增強試劑或者芯片，可對各種危險化學品、易燃易爆品、易制毒化學品等痕量物質進行快速檢測，滿足現(xiàn)場使用要求。

　　應用范圍

　　應急管理系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、海關系統(tǒng)、郵政系統(tǒng)、公安系統(tǒng)、食藥監(jiān)系統(tǒng)、海事系統(tǒng)、食藥環(huán)系統(tǒng)。