顏色是評價食物最直觀的標(biāo)準(zhǔn)，而對于食物的接受程度而言，顏色也是其中重要的因素。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示在諸多色系當(dāng)中。黃色系的食物更容易被人接受，這是因為黃色在心理學(xué)上與愉悅、溫暖和食欲相關(guān)聯(lián)。能夠引起人們的胃口和食欲。紅曲黃正是天然黃色素的一種，其主要用途為食品著色劑。

紅曲黃天然色素通過采用深層液體發(fā)酵技術(shù)獲得發(fā)酵液，又經(jīng)提取、純化、濃縮、精制、磺化、純化、干燥工藝獲得；理化性質(zhì)為橙紅色至黃褐色粉末。目前紅曲黃色素有兩個工藝產(chǎn)品，有不同色調(diào)、可滿足客戶的不同需求。產(chǎn)品色調(diào)可提供亮黃色和醬鹵色兩種色調(diào)，亮黃色產(chǎn)品為鹽焗專用，醬鹵色為獨有產(chǎn)品，呈極穩(wěn)定的醬紅色。（色價可根據(jù)不同需求進(jìn)行復(fù)配）。

產(chǎn)品具有易溶于水、無異味、光、熱穩(wěn)定性好等特點。當(dāng)pH值在4～10的范圍時，紅曲黃色素溶液呈現(xiàn)穩(wěn)定趨勢，不僅耐熱性特強(qiáng)（121℃以上），且光穩(wěn)定性好。這意味著在高溫處理和長期儲存的情況下，紅曲黃色素依舊能保持色澤穩(wěn)定，不易受到光、熱和氧化環(huán)境的影響。

因其諸多特性，致使紅曲黃成為食品加工行業(yè)中理想的選擇。有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域?？蓱?yīng)用于糕點、熟肉制品、果凍、配制酒、碳酸飲料、飲料等領(lǐng)域。為產(chǎn)品增添貨架吸引力。具體應(yīng)用范圍參考GB2760食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及用量使用。