今日菜譜（2023.1.19）

拔絲紅薯

食材：紅薯

調(diào)料：水、玉米淀粉、油、糖

1.紅薯去皮、切滾刀塊

2.起沸水，紅薯煮2分鐘，撈出控水，撒玉米淀粉拌勻

3.起鍋燒油，油溫七成熱（插筷子極速冒泡），中火放入紅薯不要?jiǎng)?，表面淀粉炸定型，輕微抖開（約3分鐘）

4.升高油溫到八成熱，放紅薯復(fù)炸半分鐘

5.

起鍋煮沸1手勺清水，放1手勺白糖大火熬化到蛋清色

6.轉(zhuǎn)小火，熬到香油色關(guān)火

7.炸紅薯回鍋翻拌均勻，逐個(gè)裝盤

辣炒魷魚

食材：魷魚、洋蔥、青紅辣椒

調(diào)料：水、料酒、蔥、姜、蒜、百年辣醬/豆瓣醬、生抽、黃酒、鹽、白糖、雞精

1.

撕掉表面膜

2.

斜刀45度不斷，橫著刀口直刀切10刀，改小塊

魷魚須切長段

3.備洋蔥片、青紅辣椒片、蔥姜蒜片

4.起鍋燒水，加料酒，水開下魷魚，大火煮20秒撈出備用

5.另起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，1勺百年辣醬/豆瓣醬炒出紅油

6.放入洋蔥、辣椒片大火翻炒到洋蔥發(fā)蔫

7.魷魚回鍋，淋生抽、黃酒，加鹽、白糖、雞精炒勻出鍋

紫菜蛋湯

1.起寬水，燒開高處淋蛋液

2.放蝦皮、鹽、白胡椒、芝麻香油、紫菜

3.湯碗底鋪蔥花，倒入蛋花湯