梅干菜扣肉泡蝦餅需要準(zhǔn)備的食材

【面餅部分】面粉1斤、鹽2克、酵母3.5克、泡打粉5克、溫水(適量）

【熬豬油部分】豬油一大塊、白酒、清水

【餡料部分】肉餡1000克、料酒15克、生抽30克、糖15克、鹽10克、辣包菜

【輔料】豬油、香醋

1、處理面粉

1斤面粉中加入2克鹽、3.5克酵母、5克泡打粉，邊攪邊加入溫水?dāng)噭虬l(fā)酵2小時(shí)

2、熬豬油+調(diào)制肉餡

①豬油剪掉雜質(zhì)切小塊放入鍋中，加適量水和高度白酒，開火炸出豬油

②管鞭蝦剝出蝦仁備用；香蔥切成蔥花備用

③1000克肉餡中加30克生抽、15克料酒、10克鹽、15克糖抓勻備用

3、制作梅干菜扣肉泡蝦餅

①將發(fā)酵好的面團(tuán)用筷子攪動排氣

②鍋中加入豬油和菜籽油燒熱，將面糊前薄后厚的鋪在平鏟上，放入肉餡、蝦仁和榨菜

③用刀將面糊刮入鍋中待面餅膨脹開，用漏勺輕輕壓一壓，用筷子在面餅上戳洞炸熟出鍋

④面餅上方戳洞〈位置如下圖〉，擠上香醋即可