英雄本色半干

，時(shí)長(zhǎng)00:20

產(chǎn)區(qū)

卡赫季是格魯吉亞?wèn)|部的一個(gè)地區(qū)，卡赫季亦是格魯吉亞最大的一個(gè)區(qū)。

它是多元化的地區(qū)之一，又以葡萄產(chǎn)地為眾人所知。

該國(guó)第五部分的葡萄園就在卡赫季境內(nèi)，且這里種植的葡萄占到了該國(guó)葡萄收成總量的一半。

這里是來(lái)格魯吉亞的游客到訪最頻繁的地區(qū)。因其宜人的氣候、金色的山丘和頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)而聞名。

幾乎每個(gè)家庭都自產(chǎn)葡萄酒，且樂(lè)于拿出來(lái)供到訪的游客品嘗。

釀酒用的葡萄在這片土地上已經(jīng)栽培了8000年，這也使得格魯吉亞成為葡萄酒的發(fā)源地。

土壤

種植葡萄時(shí)，葡萄園的土壤構(gòu)成是葡萄栽培需要考慮到的最重要的因素之一。

土壤支撐著葡萄樹(shù)的根部結(jié)構(gòu)、影響葡萄樹(shù)的排水能力、也決定了葡萄樹(shù)能汲取的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。

孔多利村擁有適宜葡萄種植的獨(dú)特小氣候。

孔多利山谷位于泰拉維鎮(zhèn)以東10公里處，其太陽(yáng)高度角略高，并且太陽(yáng)光照強(qiáng)度更大。

孔多利山谷海拔400米，是種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的理想之地。

地理?xiàng)l件、小氣候和排水良好的土壤完美平衡，共同造就了這一適宜的環(huán)境。

葡萄園位于海拔350米以上排水良好的斜坡。高加索山脈周圍的平均海拔在1000至4,000米之間。

夜間聚集在高峰之間的強(qiáng)冷空氣像水一樣從高處排下，匯入從阿拉扎尼河過(guò)來(lái)且流經(jīng)阿拉扎尼山谷迂回曲折的冷濕空氣，從而形成了雙重降溫效果。

因而導(dǎo)致孔多利山谷內(nèi)及其周圍地區(qū)的夜間低溫非常之低。夜間涼爽的氣溫對(duì)于培育優(yōu)質(zhì)葡萄至關(guān)重要。

帶有粘土、礫石、沙子和石灰?guī)r的沖積土壤是影響葡萄酒品質(zhì)的另一個(gè)至關(guān)重要的因素。

石灰?guī)r在潮濕的年份起到了良好的排水作用，在干燥的葡萄收獲季節(jié)里儲(chǔ)存了大量的必需水分，同時(shí)在土壤中添加了多種礦物質(zhì)，最后被葡萄所汲取。

由降解的石灰?guī)r產(chǎn)生的粘土含有很高的CEC，也稱為土壤陽(yáng)離子交換量。

CEC很重要，因?yàn)樗梢允雇寥缹⒏嗟酿B(yǎng)分輸送到葡萄樹(shù)。由于石灰?guī)r和黏土之間的這種關(guān)系，黏土含有許多增加風(fēng)土條件獨(dú)特性的化合物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

包括鈣和其他微量礦物質(zhì)，連同CEC，它們都可以幫助土壤保持水分并為葡萄樹(shù)提供營(yíng)養(yǎng)。

葡萄品種

薩佩拉維（字面意思為染料，賦予顏色），原產(chǎn)自格魯吉亞，是一種酸性泰圖里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有紅色的花青素，是罕見(jiàn)的幾種可以用來(lái)進(jìn)行單一葡萄品種釀造的葡萄之一。

該區(qū)域最為著名的葡萄酒大部分都由它釀造而成。

薩佩拉維葡萄釀造出顏色非常深，適合進(jìn)一步陳釀的葡萄酒。它有潛力產(chǎn)出高酒精含量的酒并且常常拿來(lái)與淺色種類調(diào)配。

就總產(chǎn)量而言，它是格魯吉亞最主要的紅葡萄品種。正如它的名字，翻譯成英文為“染料”，薩佩拉維生產(chǎn)出的葡萄酒具有墨紅、深紅至黑色的色彩，酒體飽滿結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

源自格魯吉亞?wèn)|南部的卡赫季，薩佩拉維是這個(gè)國(guó)家最廣泛種植的紅葡萄酒葡萄品種。

如今，薩佩拉維可以在亞美尼亞、澳大利亞、阿塞拜疆、巴西、保加利亞、摩爾多瓦、俄羅斯和美國(guó)的葡萄園中看到。

因?yàn)樗_佩拉維葡萄具有鮮美的單寧，顯著的酸度和多種特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和開(kāi)胃香料等，它的用途極其廣泛，可以制成桃紅葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒。

一款品質(zhì)優(yōu)良的薩佩拉維葡萄酒能在口腔中爆發(fā)出驚人的能量，并有陳釀的潛力。

這將迫使你找到某一刻，某個(gè)人，和某道能與這款葡萄酒相配的菜肴。?

考慮到格魯吉亞種植了超過(guò)4000公頃的薩佩拉維葡萄，便可以理解它的薩佩拉維葡萄酒涵蓋了一系列的品質(zhì)了。?

用傳統(tǒng)Qvevri法釀制的薩佩拉維葡萄酒吸引了最多的注意力。

釀酒工藝

Z46釀造的關(guān)鍵就是從葡萄皮中成功提取單寧和色素，要做到這一點(diǎn)需要在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮。

很重要的一點(diǎn)是在單寧成熟的時(shí)候采摘葡萄，而且要防止腐爛。

紅酒的發(fā)酵溫度通常在30°C-32°C之間。較高的溫度有助于色素和單寧的提取。

有些釀酒師喜歡在去除莖干并搗碎葡萄后、開(kāi)始發(fā)酵之前將葡萄在低溫下浸泡一段時(shí)間，這樣可以提升酒體的色澤和風(fēng)味。

如果置之不理，一桶發(fā)酵罐里的紅酒很快就會(huì)在表面形成一層厚厚的果肉和果皮。

這堆物質(zhì)被稱為酒帽。如果任由酒帽漂浮著，葡萄汁就不能提取到足夠的色素。

釀酒師可以使用許多不同的提取方法，這些方法可以在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的不同階段組合或單獨(dú)使用。

必須注意不要過(guò)度使用酒帽，否則會(huì)提取到過(guò)多的單寧，使得葡萄酒變得過(guò)于干澀。

品鑒

名稱：英雄本色

種類：半干型紅葡萄酒

品種：薩佩拉維

年份：2020

酒精濃度：13%

容量：750毫升

最佳享用于：16至18攝氏度

保存在：10至14攝氏度

Z46是由采自卡赫季地區(qū)孔多利村的薩佩拉維葡萄品種釀制而成的半干型紅酒,該葡萄酒泛著明亮濃郁的紅寶石色澤。

有著黑加侖和黑莓特有的令人愉悅的濃香。完美平衡了甜度和酸度。它的單寧成熟，品嘗后唇齒持久留香。

配餐

葡萄酒和食物的匹配是將菜肴與葡萄酒搭配從而增強(qiáng)就餐體驗(yàn)的過(guò)程。

配對(duì)背后的主要原理是食物和葡萄酒中的某些元素（例如質(zhì)地和風(fēng)味）能夠相互影響，因此找到這些元素的正確組合將使得整個(gè)用餐體驗(yàn)更加愉悅。?

Z46的最佳搭配是香腸和火腿。