[南宋] 林洪

《山家清供》

我在外晃過了一個月圓，實話說繞著半個中國吃喝也沒盡興，從未如此想家的味道。昨晚在成都，當?shù)嘏笥扬埦稚洗蛉?，說自己“魏蜀吳”三國混血。那照我胃目前對食物的博愛依賴，反正與上下五千年都有血親，又比較“作”，基因圖譜拉出來，估計南宋占有顯著比例。

南宋《山家清供》這本南宋高士綠色走地生活指南，與尚可追溯的杭州本味有緣，婆婆我因為個人偏愛，已經(jīng)嘮叨過不止一次，你們?nèi)倘蹋吘鼓切┟朗澄乙矝]全吃過，我保證能意淫n次，全不重樣。

那“山家”與“鐘鳴鼎食之家”相對，“清供”又與土豪的山珍海味拉開仙界與俗世之間的距離。但這本書，又是講究藥食同源的古人實用養(yǎng)生書?？梢哉f，裝逼，又不至于被雷劈，我心里美學點飯典范食譜無疑了。

年齡與身高都不是問題，如愛情，要完全逾越凡俗距離，在我心里，只要飛回杭州，舀一盅蟹釀橙到底朝天足矣。《山家清供》中有一道關(guān)于螃蟹的菜，曾經(jīng)上過G20國宴而因此大火，狂上熱搜，算得上是南宋美食里出圈的超級網(wǎng)紅了。

橙香配蟹，聽起來就很新奇，不禁感慨上下五千年，還屬南宋廚師會自虐研發(fā)新菜。其實從唐代的時候，咱們國人就開始吃螃蟹了。唐代韋巨源在唐中宗景龍二年“官拜尚書左仆射”時為敬奉中宗而舉辦“燒尾宴”，留下了一個不全的食單，這里頭就出現(xiàn)了螃蟹的身影。食材可以窮奢極欲，但拆蟹這種事，沒半天閑工夫，哪個傻子敢輕易攬下來？我！

我離菜譜，粗算隔了800年，人家林洪拆蟹的一萬字省了，挖橙只用了“剜去穰”三個字！原文簡單到發(fā)指：“橙用黃熟大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋鹽供食，香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”我想起蔡瀾寫到已故潮汕菜大師林自然老師關(guān)于烹飪豆醬焗蟹“要焗多少時間？”，林老答“爐火有多大？螃蟹有多少只？全靠經(jīng)驗來判斷時間和長短。菜譜上告訴你的做法，一點兒也不管用，會看壞人的?！?/p>

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做蟹釀橙，婆婆我個人覺得難點在拆蟹的耐性。不試一試，又怎么知道自己多有魅力，可以找個人幫忙完美拆蟹。記得，多一只，你的盅就更滿足一點哦！實踐出真知哈~??

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神 婆 問

你喜歡怎么吃螃蟹?？

“為怕因詩題姓名，

特尋孤處隱吟身。

當時只向梅花說，

不道梅花說與人?！?/strong>

——林洪《孤山隱居》