【】需要準(zhǔn)備的食材

【茉莉流心珠珠】雙瓣茉莉、海藻酸鈉、鈣離子水

【白葡萄醬】葡萄果肉500克、檸檬汁30克、葡萄皮水50-100克

【純牛奶版酸奶】牛奶500克、海菌

【乳清蛋白版酸奶】牛奶500克、奶油20克、乳清蛋白、柑橘纖維、赤蘚糖醇5%—6%

1、制作茉莉流心珠珠

①雙瓣茉莉用純凈水沖泡，放入冰箱靜置一夜，過濾點(diǎn)茉莉花

②茉莉花水倒入量杯中，加入海藻酸鈉，再次放入冰箱靜置2-3小時(shí)

③滴入鈣離子水，靜置30秒左右撈出即可

2、制作白葡萄果醬

①陽光玫瑰去皮切成4瓣去掉籽備用

②陽光玫瑰皮加水煮出膠質(zhì)

③500克葡萄果肉中加入30克檸檬汁和50-100克葡萄皮水，熬成果醬〈如下圖〉

④果醬裝入消過毒的瓶子中翻過來擠出空氣，放入冰箱冷藏

3、純牛奶版酸奶

①鍋中倒入500克牛奶煮沸，冷卻至40度加入海菌攪拌均勻，倒入消過毒的容器中

②把牛奶液放入42度空間中發(fā)酵

第二種做法：乳清蛋白版酸奶

①500克牛奶倒入鍋中，加入20克奶油、乳清蛋白、柑橘纖維混合均勻煮沸后冷卻至40度左右

②加入原味酸奶，再加入少量牛奶混合液攪拌均勻，最后倒入全部的牛奶攪勻，倒入消過毒的罐子中，放入40度的烤箱中發(fā)酵8小時(shí)

③把42度發(fā)酵的酸奶用打蛋器攪拌開，加入5%—6%的赤蘚糖醇攪拌均勻即可

注：常溫發(fā)酵的酸奶質(zhì)感較稀，流動(dòng)性更強(qiáng)

42度發(fā)酵的蒜末質(zhì)感更像冰淇淋，細(xì)膩且絲滑

4、組裝白葡萄流心茉莉酸奶

杯子底部鋪上葡萄果肉，再加入流心珠珠、幾勺酸奶攪拌均勻即可

配方：