水煮魚片

食材：黑魚、豆芽、油麥菜、蒜苗、豆皮、金針菇、芹菜

調(diào)料：水、鹽、白胡椒粉、蔥、姜、蒜、白芝麻、紅薯淀粉、油、花椒、干辣椒、豆瓣醬、辣椒面、白糖、雞精、生抽、蠔油

1.黑魚用開水燙、刮掉兩面黏液

1.2去頭

1.3順脊骨片下兩側(cè)魚肉

1.4縱骨剁塊

1.5去掉魚排刺

1.6切薄片

1.7沖洗干凈，擠干水分

2.腌制

：加鹽、白胡椒粉、蔥姜水少量多次，每次加入充分攪進水分再加下一次（1斤肉3兩水）抓起膠

2.2加紅薯淀粉拌勻

3.

起鍋燒油，油溫4成熱，下花椒、干辣椒小火炸10秒撈出，斬碎

4.炸辣椒的油，大火炒豆芽、油麥菜、蒜苗、鹽炒熟墊碗底

5.另起鍋炒香蔥姜蒜，下豆瓣醬、辣椒面炒香炒出醬色/用火鍋底料

加水沖開煮2-3分鐘，之后去掉料渣

6.下魚骨、魚頭、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油煮5分鐘

7.下豆皮、金針菇煮熟，撈出墊碗底

8.大火再燒開，下魚片輕輕推動煮到全部變色，點綴芹菜段

澆盆里

9.鋪蒜末、刀口辣椒、白芝麻；

9.2熱油潑香

9.3點綴小蔥花