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才賣6元!這餅真良心

2022-10-19 20:13 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

爆汁金絲牛肉餅】需要準(zhǔn)備的食材

面團(tuán)】500克五星特精小麥粉、1克食用堿,3克鹽

餡料】牛肉餡500g,小蔥100g,白胡椒2g,味精10g,雞精12g,孜然粉5g,花椒水150g,一品鮮20g,食用鹽8g,料油20g

【輔料】白芝麻、食用油、蔥花、油酥

花椒水】花椒10克、姜片8克、清水300克〈花椒與水比例1:30〉

【油酥】100克面粉、1克十三香、2克鹽、150克剛燒好的熱油

料油】豆油500g,姜片25g,洋蔥絲50g,蔥段50g,香菜10g,芹菜10g,食用油


1、面團(tuán)

①盆中加入500克五星特精小麥粉、1克食用堿,3克鹽攪拌均勻,

②倒入260克清水和成面團(tuán),醒面半小時(shí),

注:醒面期間,每隔10分鐘揉面一次,把面團(tuán)揉光滑

醒好的面搓成長(zhǎng)條,用切面刀分成80克的小劑子

④搓成小圓柱形放進(jìn)大盤里刷上一層油,扣上保鮮膜,室溫醒面一個(gè)小時(shí)備用。


2、制作花椒水

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01:08
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①鍋中加入10克花椒、8克姜片、300克清水,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1分鐘關(guān)火,浸泡到自然放涼,濾出料渣


3、制作油酥

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01:26
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①大碗中加入100克面粉、1克十三香、2克鹽、150克剛燒好的熱油攪拌均勻即可


4、調(diào)制餡料

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01:33
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①500克牛肉餡中加入兩個(gè)胡椒粉,10g味精,12g雞精,5g孜然粉20g一品鮮,8g食用鹽和100克蔥花混合拌勻

②少量多次加入150克花椒水順著一個(gè)方向攪拌至有拉絲的狀態(tài),再次加水混合拌勻

③最后加入20g料油〈料油食材如上圖〉混合拌勻〈如下圖〉,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏定型


5、牛肉餅成型

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02:17
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①桌子上先抹上一層油,劑子按扁再搟開,從其中一側(cè)搟出來兩個(gè)小耳朵〈如下圖〉

②再?gòu)牧硪粋?cè)把面抻長(zhǎng)〈如下圖〉,均勻的抹上油酥

③在面皮寬的一邊撒上一把小蔥,再放上凍好的約70克一個(gè)的肉餡

④把“兩個(gè)耳朵”對(duì)折,再把肉餡包在里面,邊抻邊卷緊,三到四圈之后咱們換個(gè)方向卷緊

⑤卷到最后留約25厘米長(zhǎng)度,用滑絲器切絲,再抹上一層油酥,繼續(xù)抻著卷上,

⑥尾巴頭上壓在餅底下,用手稍微把餅壓扁撒上白芝麻


6、制作爆汁牛肉金絲餅

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03:15
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①準(zhǔn)備一個(gè)盤深5cm的商用電餅鐺,倒入沒過餅厚度的1/2的油

②把餅放進(jìn)油鍋里,下火180,上火160,扣蓋大概炸三分鐘左右,翻到另一面再炸2分鐘即可


注意事項(xiàng):

〈1〉必須使用滑絲器,刀切的怎么也沒有劃出來的直,視頻中刀距3.4毫米,寬12厘米

〈2〉和好之后的餡會(huì)非常的軟,一定要凍,能更好的定型,包的時(shí)候才能更順手

〈3〉卷到最后,最前面的絲一定要壓在餅底下,直接卷上的話,下鍋很容易餅絲分離

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