梅菜扣肉

食材：梅干菜（提前浸泡半小時）、五花肉

調(diào)料：水、蔥、姜、白酒、老抽、油、香葉、丁香、生抽、老抽、胡椒粉、雞粉、糖、料酒/黃酒、水淀粉

器具：保鮮膜、蒸鍋、炒鍋（帶蓋）

1.五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、白酒大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮30分鐘，期間撇沫

2.到時間撈出晾涼，在豬皮表面扎孔

3.改刀切塊，抹老抽上色

4.泡好的梅干菜攥干水分

5.熱鍋冷油，煸炒梅干菜，加兩片香葉、丁香煸香，關(guān)火盛出

6.不洗鍋，加兩手勺水/高湯，加大半勺生抽、少許老抽、胡椒粉、雞粉、糖、料酒/黃酒熬煮1分鐘左右，關(guān)火盛出備用

7.另起鍋，燒油（油量要能沒過五花肉皮），油溫不用過高，五花肉皮朝下，蓋蓋

中小火慢炸（一定蓋好鍋蓋），炸到?jīng)]有pongpong聲，開蓋翻面，炸好放到冷水內(nèi)浸泡至少半小時

起虎皮、切薄片

8.蒸碗底鋪五花肉片、梅干菜；澆煮好料汁封保鮮膜

9.放蒸鍋內(nèi)，上汽轉(zhuǎn)小火蒸1.5h，倒扣盤子，往炒鍋內(nèi)倒出多余湯汁

湯汁加水淀粉勾芡，到能拉出線

10.扣肉倒扣在菜盤上，淋芡汁

平平安安，記得按時吃飯！