肉食在日常生活當(dāng)中的種類是比較多的，但是牛肉的口感相對其他的肉食來說會更好一些，而且牛肉的營養(yǎng)價值也更高一些，所以說在日常生活當(dāng)中牛肉是比較受歡迎的，尤其是過年的時候，好多家庭喜歡買上一點牛肉，包牛肉水餃或者是燉牛肉，都是非常不錯的。

真正的牛肉的價格比較高一些，于是市場上有些不良商家為了降低成本，就以次充好或造假牛肉，消費者吃著不放心，甚至有害身體健康。

有些商家還做注水牛肉：在 給屠宰牛放血后向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、鹵粉、防腐劑等成分，不僅變相增重，而且會使牛肉的口感變差，導(dǎo)致牛肉比較難熟，炒出來又老又柴。

怎么辨別真假、好壞牛肉？ 今天小伊就給大家分享下！

教大家?guī)讉€小方法

1、色澤鑒別

新鮮肉—— 肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉—— 肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉—— 肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉—— 具有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉—— 稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉—— 有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉—— 表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手。

次鮮肉—— 表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

變質(zhì)肉—— 表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉—— 指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

5、辨別是否注水牛肉

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。