【三鮮餡水餃】需要準備的食材

【肉餡主料】：雞肉1塊、蝦仁適量、杏鮑菇1個

【肉餡輔料】芹菜、黃瓜、蔥、姜10克、油

【肉餡調(diào)味料】2勺雞粉、鹽、蠔油3勺、2克味精、1勺胡椒粉、花椒油、香油

【面團】面粉1斤、水300克

1、面團部分

①盆中加入1斤面粉，分次再加入300克涼水?dāng)嚦擅嫘?，再揣成面團

②案板上撒上面粉，放上面團揉光滑，再切成4等份的長條

③盆地和面條表面撒上面粉，蓋蓋醒面

2、餡料準備

①把雞肉橫刀片開后切成絲，再切成末，蝦仁橫刀片開后切成粒〈如下圖〉

②10克生姜切末放入肉餡中，再加入1勺胡椒粉、1勺蠔油攪拌均勻備用

③杏鮑菇切片下入鍋中燙3-4分鐘，蔥白和生姜切末

④燙好的杏鮑菇過涼，芹菜燙一下過涼，杏鮑菇剁碎，芹菜切成小細粒，黃瓜切小粒放一起備用

3、肉餡調(diào)味

①低油溫加入姜末和蔥末炒香倒入素餡中，再加入2勺蠔油攪拌均勻

②把肉餡和素餡餡混合均勻，加入3克鹽、2勺雞粉、2克味精、約13克香油攪勻備用

4、出餐

①把面團搓長再切成滾刀劑子

②案板上撒上面粉，放上面劑壓扁，搟成中間厚兩邊薄的餃子皮

③餃子皮中包上餡料，大拇指把餃子皮托起來，雙手虎口往中間捏攏

④把餃子下入開水鍋中煮至漂起，再煮3-4分鐘左右即可

煮餃子小技巧：

一定要水開下鍋，攪動時一定要挨著鍋邊攪，讓水旋轉(zhuǎn)起來