【五味油煎·紅燒帶魚】

1. 帶魚收拾好后，改花刀切斷兒，蔥姜花椒水、料酒腌十來分鐘
2. 五味油：中小火，涼油下鍋，花椒大料、蔥姜蒜炸至金黃，倒出備用
3. 蛋清面粉調(diào)成薄糊裹在帶魚上，用五味油煎帶魚至兩面金黃
4. 倒出多余的油，倒入大蔥大姜大蒜，及花椒大料煎出香味，開大火，烹料酒、醬油、醋，加開水漫過帶魚
5. 加入白糖20克、鹽2克，改小火，蓋蓋兒，燜10分鐘
6. 時間到，火開大，第二次烹醋，撿出除蒜外的料頭，淋五味油出鍋