導(dǎo)讀

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素食，是很多健康人士的選擇。近些年來(lái)，素食主義風(fēng)靡全球，俗話說(shuō)得好，人紅是非多，伴隨著素食主義的風(fēng)靡，反對(duì)的聲音也越來(lái)越大。

許多素食主義反對(duì)者認(rèn)為素食會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)樗厥骋馕吨鴦?dòng)物性食物的0攝入，容易引起蛋白質(zhì)、維生素B12，多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。這種說(shuō)法的確有一定的道理，但科學(xué)合理的素食可以有效避免這一問(wèn)題。

要想素食吃得健康，每天最好攝入超過(guò)15種以上的素食食物，例如增加全谷物來(lái)增加維生素B族的攝入，除了我們常吃的大米、小麥，還可以選擇薏米、燕麥、蕎麥。（派派溫馨小提示：大米最好選擇糙米，糙米所含的維生素B更多），增加豆類(lèi)和豆制品的攝入來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。多吃堅(jiān)果、蘑菇等食物，油最好選橄欖油、亞麻籽油、山茶油，因?yàn)檫@些油富含不飽和脂肪酸。

素食究竟健不健康？美國(guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的Neal Barnard教授很有發(fā)言權(quán)，他所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)近日在《美國(guó)生活方式醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一篇文章，他們發(fā)現(xiàn)素食4周可以有效減少類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的癥狀。

派派推測(cè)是因?yàn)?strong>素食基本上是植物性食物，富含多酚類(lèi)等抗氧化物質(zhì)，一方面能抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的破壞，更重要的是能夠有效地阻止炎癥通路的激活，從而抑制炎癥。

素食除了能抗氧化和抑制炎癥，派派在之前的文章還提到科學(xué)的素食能夠延年益壽，延緩衰老。

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