? ? ? ?豬肉骨頭湯的制作材料

　　主料：

　　扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結(jié)1小扎,生姜1小塊,黃酒50克,清水5公斤。

　　步驟：

　　1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

?　3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時(shí)后出湯，即好。

　　4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。

　　重麻辣型紅湯調(diào)法：(味道重麻辣鮮香，適合很能吃麻辣口味的地區(qū))

　　一半水一半骨頭湯，骨頭湯也就是上面吊好的高湯，總共稱10斤，放入不銹鋼桶內(nèi)大火燒開(kāi)2、燒開(kāi)后，放入麻辣燙底料200克，麻椒粉25克，辣椒粉25克，干朝天椒辣椒10克，子彈頭辣椒5克，川砂仁5克，八角5克，桂皮5克，香葉8克，鹽50克，煮30分鐘，

　　3、接著放入稱好重量的材料粉，攪拌調(diào)味(材料粉：味精39克，雞精39克，味溢匙味特鮮16克，味溢匙雞肉鮮香膏15克，胡椒粉3克，料酒8克，冰糖20克)。

　　4、攪拌均勻，煮5分鐘，麻辣燙的紅湯就做好了，味道絕對(duì)地道，讓客戶吃一次就忘不了你的這個(gè)味。

　　麻辣燙調(diào)白湯(不用加中藥粉炒制的底料)

　　1、一半水一半骨頭湯(吊好的高湯)總共10斤，放進(jìn)桶中大火燒開(kāi)

　　2、放入稱好重量的材料粉，攪拌調(diào)味，材料粉：味溢匙大骨白湯33克，鹽42克，味精21克，味溢匙味特鮮6克，，料酒3克，白胡椒粉2克。

　　3、攪拌調(diào)味好后煮5分鐘，加枸杞紅棗(點(diǎn)綴白湯，為了好看)，姜片大蔥段(去除油腥味)

　　4、這樣麻辣燙的白湯就調(diào)好了，味道鮮香可口。