27日，南部縣教育科技和體育局發(fā)布通知：我縣各級(jí)各類學(xué)校禁止食堂制作和售賣預(yù)制菜，營(yíng)養(yǎng)餐食材配送公司不得向?qū)W校食堂提供預(yù)制菜。

通? 知

各中小學(xué)、幼兒園，教育督導(dǎo)責(zé)任區(qū)，營(yíng)養(yǎng)餐食材配送公司:

接市教體局通知，預(yù)制菜概念不清楚，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不明確，各級(jí)各類學(xué)校不得將預(yù)制菜列入學(xué)校大宗食品采購(gòu)目錄，學(xué)校食堂不得使用預(yù)制菜。為確保校園食品安全，經(jīng)研究決定，即日起，我縣各級(jí)各類學(xué)校禁止食堂制作和售賣預(yù)制菜,營(yíng)養(yǎng)餐食材配送公司不得向?qū)W校食堂提供預(yù)制菜。我局將會(huì)同縣市監(jiān)局等部門就預(yù)制菜食品加強(qiáng)檢查，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)制作和售賣預(yù)制菜，將按照《四川省中小學(xué)食品安全管理辦法》規(guī)定，頂格處理。

什么是預(yù)制菜

預(yù)制菜是以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品。預(yù)制菜根據(jù)食用方式可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。其中即食食品可以直接食用，即熱食品需要加熱后食用，即烹食品和即配食品均需自行入鍋加工或烹調(diào)。

預(yù)制菜運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。