【鮮椒鯽魚】需要準備的食材

【主料】 鯽魚3-5條（約700克）

【輔料】 生姜1大塊、小蔥幾根、 大蒜約80克、 小米辣約30克、二荊條約50克、仔姜約100克、香菜適量、鮮花椒適量、 植物油適量

【調(diào)味料】 老抽適量、食用鹽約12克、白糖1勺、胡椒粉少許、 生抽醬油約40克、味精約5克

①準備3-5條鯽魚去除魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈備用。（黑膜要去除干凈，建議交給攤主處理）

②在鯽魚身上劃淺淺的一字花刀

①生姜一小塊、大蒜幾個切末

②小蔥和香菜幾根，將蔥頭（香菜根）切成小段備用，蔥尾（香菜葉）切成略長的段

③幾顆小米辣、適量二荊條切碎備用

④仔姜切成細絲，準備適量新鮮青花椒備用

①把鍋燒熱后加入適量的底油燒至五成熱，加入準備好的姜蔥和香菜根爆香

②加入鮮花椒后轉(zhuǎn)中火把料頭炸香，再加入適量的清水、老抽

③燒開之后開始調(diào)味，加入四小勺食用鹽、一勺白糖、少許胡椒粉、小半勺炒勺生抽醬油

④加入處理好的鯽魚小火煮一分鐘，然后加入切碎的辣椒和蒜末繼續(xù)小火煮五分鐘。（煮至第四分鐘的時候加入味精兩勺，不喜歡味精可以不加）

⑤加入切好的仔姜絲煮一分鐘之后再下入小蔥略煮幾秒鐘之后，即可撈出鯽魚擺盤。

⑥然后再加入適量的魚湯把鯽魚淹沒，最后再燒熱油淋在鯽魚上面即可上菜

4、技術(shù)總結(jié)

第一，最好選擇比較小的鯽魚或者土鯽魚，宰殺的時候必須將黑膜清洗干凈，否則腥味很重。

第二，比菜制作需要用到較多的辣椒、姜、蔥蒜，然后以小火慢煮的方式使其入味，不能添加豆瓣醬或者泡椒，否則會弱化辣香的味道。